Сатай-гамбургер из говядины со специями и арахисовым соусом

Об этом рецепте

Этот бургер передает вкус сате, культового индонезийского шашлыка из мяса на гриле, используя тот же маринад с кориандром, тмином и пальмовым сахаром в котлете из говяжьего фарша вместо нанизывания на него кубиков мяса. Сам сатай традиционно готовят на гриле на углях и поливают сладким соевым соусом, так что эта котлета больше склоняется к тому же сладко-соленому, остро-пряному направлению, чем к простой приправе для гамбургера. Определяющим элементом любого хорошего сатая является арахисовый соус, бумбу каканг, приготовленный путем обжаривания пасты из специй и смешивания ее с жареным арахисом, пальмовым сахаром и тамариндом, пока он не превратится в густой, блестящий соус с настоящей глубиной, превосходящей просто «арахисовое масло с чили». Приготовление его здесь с нуля, а не использование консервированной версии, придает этому гамбургеру подлинный сатайский характер. Покрытый арахисовым соусом, нарезанным огурцом и хрустящим жареным луком-шалотом, это портативный способ насладиться вкусом одного из самых любимых блюд Индонезии.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжий фарш(смесь 80/20)
• 1 ст. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.молотый тмин
• 2 ст. л.кекап манис
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 2 ст. л.растительное масло
• 2лук-шалот(крупно нарезанный, для арахисового соуса)
• 1 зубчикчеснок(для арахисового соуса)
• 1красный чили(крупно нарезанный или по вкусу)
• 0.75 стаканжареный несоленый арахис(или 1/2 стакана натурального арахисового масла)
• 0.75 стаканвода
• 2 ст. л.кекап манис(для соуса)
• 1 ч. л.тамариндовая паста(или 1 столовая ложка сока лайма)
• 4булочки для гамбургеров
• 1огурец(тонко нарезанный)
• 0.25 стаканжареный лук-шалот(для начинки)

Инструкции

1. 1

   Смешать котлеты

   Смешайте говяжий фарш, молотый кориандр, тмин, кекап манис, измельченный чеснок и соль. Аккуратно перемешайте и сформируйте 4 котлеты.

2. 2

   Приготовьте основу для арахисового соуса

   Смешайте лук-шалот, чеснок и чили в пасту. Если вы используете цельный арахис, измельчите его отдельно до состояния мелкого измельчения, но не до состояния пасты.

3. 3

   Приготовить арахисовый соус

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Обжарьте пасту из лука-шалота, чеснока и чили 2 минуты до появления аромата. Добавьте молотый арахис (или арахисовое масло), воду, кекап манис и тамариндовую пасту. Варите 5-6 минут, часто помешивая, пока масса не станет густой и блестящей.

   По мере загустения соуса часто помешивайте — молотый арахис и арахисовое масло могут прилипнуть и подгореть на дне кастрюли, если оставить их без присмотра.

4. 4

   Приготовить котлеты

   Нагрейте оставшееся масло в сковороде или сковороде на среднем или сильном огне. Готовьте котлеты по 4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся, а внутренняя температура не достигнет 71°C (160F).

5. 5

   Поджарьте булочки

   Поджарьте половинки булочки на той же сковороде в последнюю минуту приготовления.

6. 6

   Собрать

   Намажьте нижнюю булочку арахисовым соусом, добавьте котлету, еще арахисового соуса, ломтики огурца и жареный лук-шалот. Закройте верхней булочкой и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  ゲreネクセルのサテヤ、ダハドゥマンルビル、rezetto、イシンキョf utereriタバダキザルトマクイェrinキョムルウゼrinde、ズガラヤбулавка。

• •

  Год выпуска 2020 г.

• •

  ネルモンドデデデァイ、ネルモドドァァド、ネルモンドデデデァド、ネルモンドデデデァ、ネルモンドデデデァ、オンラインモンドデри афァри。

Хранение

Готовые котлеты и арахисовый соус храните в холодильнике отдельно до 3 дней. Разогрейте котлеты на сковороде на среднем огне; Аккуратно нагрейте арахисовый соус с небольшим количеством воды, чтобы он снова стал текучим.

Часто задаваемые вопросы