Бургер из говядины со специями по берберу и маслом Митмита

Об этом рецепте

Приправой для этого бургера является китфо, знаменитое эфиопское блюдо из говяжьего фарша, которое традиционно подают сырым или слегка подогретым и смешивают с митмитой (смесью огненных молотых специй чили) и нитер-киббе. Полное приготовление говядины в котлете для гамбургера — это отход от традиционного приготовления, честно отмеченный здесь, поскольку определяющий характер китфо обусловлен именно ее сырой или едва разогретой текстурой — но тот же профиль специй хорошо переносится в приготовленную котлету для тех, кто хочет получить эти вкусы в более знакомом, полностью приготовленном формате. Митмита и бербере добавляются в говядину перед формованием, придавая котлете ароматную, слегка огненную основу, а ложка кеббе из селитры, растопленная сверху сразу после приготовления, имитирует маслянистую насыщенность китфо, которую добавляют в топленое масло со специями. Свежая мята сверху не является традиционной для китфо, здесь она добавлена ​​как яркий, охлаждающий контраст со специями, честный современный штрих, а не классическое сочетание. Подается в булочке с пряным сливочным маслом. Это полностью приготовленный и доступный способ ощутить вкус самого известного в Эфиопии блюда из говядины с пряностями.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжий фарш(смесь 80/20)
• 1 ст. л.смесь специй Бербера
• 1 ч. л.смесь специй митмита(или дополнительно 1/2 чайной ложки бербера плюс щепотка кайенского перца)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 2 ст. л.растительное масло
• 4 ст. л.нитер киббе или несоленое масло(расплавленный)
• 4булочки для гамбургеров
• 0.5красный лук(тонко нарезанный)
• 0.25 стакансвежая мята(нарезанный)
• 0.5 стаканпростой йогурт(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Смешать котлеты

   Смешайте говяжий фарш, бербере, митмиту, чеснок и соль. Аккуратно перемешайте и сформируйте 4 котлеты.

   Перемешивайте до тех пор, пока специи не распределится равномерно — при переутомлении мяса котлеты будут не сочными, а плотными.

2. 2

   Приготовить котлеты

   Нагрейте масло в сковороде или сковороде на среднем или сильном огне. Готовьте котлеты по 4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся, а внутренняя температура не достигнет 71°C (160F).

3. 3

   Поджарьте булочки

   Поджарьте половинки булочки на той же сковороде в последнюю минуту приготовления.

4. 4

   Растопить пряное сливочное масло

   Пока котлеты отдыхают минуту, нагрейте кеббе или сливочное масло, пока они не расплавятся и не станут текучими.

5. 5

   Собрать

   Нанесите ложку йогурта на нижнюю булочку, добавьте котлету, сбрызните теплым сливочным маслом со специями, затем сверху положите нарезанный красный лук и свежую мяту. Закройте верхней булочкой и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  Чтобы приблизиться к традиционному китфо, подавайте приправленную сырую говяжью смесь (с использованием очень свежей высококачественной говядины) вместе с сыром айиб и гомэном (зеленью капусты) вместо того, чтобы готовить ее как гамбургер.

• •

  куэсутоは、ポсутоでの最高の运租です。

• •

  Подавайте котлету с инджерой вместо булочки для более традиционной подачи.

Хранение

Готовые котлеты храните в холодильнике до 3 дней. Осторожно разогрейте сковороду на среднем огне; пряное масло лучше всего растопить в свежем виде, а не разогревать в холодном виде.

Часто задаваемые вопросы