Эфиопское праздничное блюдо с Доро Ват, Гомен и Инджера

Об этом рецепте

Это блюдо объединяет в себе все необходимое для правильного праздничного стола в Эфиопии, который чаще всего подается на такие праздники, как эфиопское Рождество (Генна) и Пасха (Фасика). Доро ват, курица со специями по-берберски и тушеное вкрутую яйцо, широко считающееся национальным блюдом Эфиопии, занимает центральное место в тарелке, его глубокий красно-оранжевый соус построен на той же луковой основе, приготовленной на медленном огне, которая присутствует почти во всех эфиопских блюдах ват. Гомен, обжаренная зелень капусты, приправленная чесноком, имбирем и небольшим количеством цитрусовых, представляет собой свежий, слегка горьковатый контраст насыщенному рагу: имбирь и цитрусовые — обычные эфиопские домашние блюда, из-за которых зелень не становится плоской на вкус. Инджера, губчатая, острая ферментированная лепешка из теффа, является традиционной посудой для всей еды, используемой для зачерпывания тушеного мяса и зелени, а не для еды столовыми приборами. Хотя приготовление инджеры с нуля требует нескольких дней ферментации, в этом блюде используется более быстрая версия сковороды, поэтому полный намаз достижим для домашнего повара без специального оборудования или многодневного графика.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгкуриные бедра и голени на кости(кожа удалена)
• 1 ст. л.лимонный сок
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 3 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 4 ст. л.нитр-киббе или растительное масло
• 4 зубчикачеснок(измельченный, разделенный)
• 1 ст. л.свежий имбирь(тертый, разделенный)
• 3 ст. л.смесь специй Бербера
• 2 ст. л.томатная паста
• 1.5 стаканыкуриный бульон
• 6 крупныйяйца(сваренный вкрутую и очищенный)
• 1 крупныйпучок зелени капусты(очищенный и тонко нарезанный)
• 2 ст. л.растительное масло(для женщин)
• 1 ст. л.лимонный сок(для женщин)
• 2 стаканыбыстрое тесто для лепешек из тефа(теффовая мука, вода, разрыхлитель — для лепешек по-инджера)

Инструкции

1. 1

   Приправить курицу

   Натрите курицу лимонным соком и 1/2 чайной ложки соли. Отложите в сторону.

2. 2

   Постройте базу Доро Ват.

   В широкой кастрюле готовьте лук на средне-слабом огне, часто помешивая, 18-20 минут, пока он не станет полностью мягким. Добавьте кеббе или масло, половину чеснока и половину имбиря, готовьте 2 минуты.

3. 3

   Цветение бербера и варить

   Добавьте бербере и томатную пасту, помешивая 2-3 минуты до появления аромата. Влейте бульон и оставшуюся 1 чайную ложку соли, затем выложите курицу. Накройте крышкой и тушите 40–45 минут, пока не станет мягким. На последние 10 минут добавьте сваренные вкрутую яйца.

4. 4

   Готовим гомен

   В отдельной сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте оставшийся чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту, затем порциями добавьте зелень, увядая. Готовьте 8–10 минут до готовности, добавьте лимонный сок и щепотку соли.

5. 5

   Делаем быстрые лепешки

   Взбейте муку из тефа с водой и разрыхлителем и замесите жидкое, льющееся тесто. Готовьте на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне тонкими кружочками под крышкой по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не застынут и не станут слегка пористыми.

   Настоящая инджера бродит несколько дней, чтобы получить привкус; эта быстрая версия меняет аутентичность на скорость, так что подавайте ее теплой, как средство для черпания тушеного мяса.

6. 6

   Соберите блюдо

   Разложите лепешки на большом блюде или отдельных тарелках. Выложите доро ват с яйцами и гоменом рядом и подавайте с дополнительной лепешкой, чтобы можно было зачерпывать ее.

Вариации

• •

  Это то, что может быть для тебя и для Луи.

• •

  Добавьте мисир вот (красную чечевицу со специями) в качестве дополнительной добавки для более полного и традиционного эфиопского блюда.

• •

  Афутабэнтоの文学とサービsuを楽しみましょう。

Хранение

Храните Доро Ват и Гомен в холодильнике отдельно до 4 дней; Вкус тушеного мяса становится глубже за ночь. Храните лепешки завернутыми при комнатной температуре в течение дня или поставьте в холодильник на срок до 3 дней и ненадолго разогрейте на сухой сковороде.

Часто задаваемые вопросы