Индонезийский Наси Горенг

Об этом рецепте

Наси горенг — национальное блюдо Индонезии и одно из самых вкусных блюд из жареного риса в Юго-Восточной Азии. В отличие от китайского жареного риса, индонезийский наси горенг приобретает свой характерный темный цвет и глубокую сладость от кекап маниса (сладкого соевого соуса), а сложную глубину умами — от тераси (паста из ферментированных креветок). Это любимый завтрак, обед и ужин на 17 000 островах Индонезийского архипелага.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 стаканыприготовленный жасминовый рис(вчерашний, холодный — существенный)
• 200 гкреветки или курица(очищенный/нарезанный кубиками)
• 3 ст. л.кекап манис (сладкий соевый соус)
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.тераси (паста из креветок)(или 1 столовая ложка рыбного соуса)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2лук-шалот(мелко нарезанный)
• 3красный перец чили(нарезанный)
• 2яйца(для начинки)
• 3 ст. л.растительное масло
• 4зеленый лук(нарезанный)
• 2 ст. л.хрустящий жареный лук-шалот(украсить)
• 1огурец(нарезанный, для подачи)
• 1помидор(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте ароматическую пасту.

   С помощью ступки и пестика или небольшого кухонного комбайна разотрите чеснок, лук-шалот, перец чили и терази в грубую пасту.

2. 2

   Обжарить пасту

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на сильном огне до образования дыма. Добавляем пасту — жарим 2 минуты, пока она не станет ароматной и слегка не потемнеет.

   Тщательно обжарьте тераси — паста из сырых креветок имеет неприятный запах; в приготовленном виде он становится очень пикантным.

3. 3

   Приготовить белок

   Добавьте креветки или курицу. Жарьте, помешивая, до готовности, около 2–3 минут.

4. 4

   Добавить рис

   Добавляйте холодный рис порциями, разбивая комочки. Обжаривайте, помешивая, на сильном огне 3 минуты.

5. 5

   Сезон

   Добавьте кекап мани и соевый соус. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть весь рис — он должен стать темно-коричневого цвета. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

6. 6

   Пожарьте яйца и подавайте

   На отдельной сковороде обжарьте яйца в оставшемся масле солнечной стороной вверх. Разложите рис по тарелкам. Сверху положите на каждую жареное яйцо. Украсьте зеленым луком, хрустящим луком-шалотом, нарезанными огурцами и помидорами.

Вариации

• •

  Наси Горенг Кампунг: деревенский вариант с анчоусами и шпинатом.

• •

  Наси Горенг Морепродукты: смесь креветок, кальмаров и крабового мяса.

• •

  Вегетарианство: замените пасту из креветок пастой мисо, добавьте больше овощей.

Хранение

Лучше всего только что приготовленное. Оставшийся наси горенг хорошо разогревается в воке с небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы