Бубур Сумсум (Индонезийский пудинг из рисовой муки с пальмовым сахаром)

Об этом рецепте

Бубур сумсум — это традиционная индонезийская десертная каша, приготовленная из рисовой муки, медленно приготовленная в кокосовом молоке до тех пор, пока она не станет густой, гладкой и слегка эластичной, по текстуре ближе к мягкому пудингу, чем к зернистой каше. Несмотря на то, что его название означает «каша из костного мозга», что связано с его бледным, шелковистым внешним видом, а не с каким-либо реальным ингредиентом, это десерт исключительно на основе кокоса и риса, который можно найти на рынках и уличных киосках по всей Индонезии. Техника зависит от терпеливого и постоянного помешивания — рисовая мука может легко слипнуться и подгореть, поскольку она загустевает в горячем кокосовом молоке, поэтому смесь требует постоянного внимания на среднем или слабом огне, пока она не достигнет гладкой, текучей, но густой консистенции. Лист пандана, сваренный в кокосовом молоке во время приготовления, придает пудингу тонкий зеленый аромат, традиционный для многих индонезийских сладостей. Подается теплым в миске с щедрой порцией кинчи, темного сиропа из пальмового сахара, сверху простая молочная сладость бубура сумсума уравновешивается глубокой карамельной горечью сиропа - сочетанием, которое можно найти во всех индонезийских десертах на основе кокоса.

Ингредиенты

Служит 4

• 0.75 стаканрисовая мука
• 0.25 стаканхолодная вода
• 2.5 стаканыкокосовое молоко
• 2листья пандана(завязать узлом или 1/2 ч.л. ванильного экстракта)
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 1 стаканпальмовый сахар (гула-джава)(нарезанный или тертый)
• 0.75 стаканвода(для сиропа)
• 1Пандановый лист(для сиропа по желанию)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте кашицу из рисовой муки

   Рисовую муку перемешать с холодной водой до однородной массы без комочков.

2. 2

   Нагрейте кокосовое молоко

   В кастрюле смешайте кокосовое молоко, листья пандана и соль. Нагревайте на среднем огне до появления пара, но не до кипения.

3. 3

   Загустить пудинг

   Постепенно вмешайте кашицу из рисовой муки в теплое кокосовое молоко. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, постоянно помешивая, 8-10 минут, пока масса не загустеет, не станет гладкой и блестящей.

   Постоянно помешивайте и не уходите — рисовая мука быстро загустевает и может образовать твердые комки или подгореть на дне в течение минуты небрежного отношения.

4. 4

   Приготовьте сироп из пальмового сахара

   В отдельной небольшой кастрюле смешайте пальмовый сахар, воду и лист пандана, если используете. Варите 8-10 минут, пока смесь не загустеет и не станет сиропообразной. Процедить и сохранить в тепле.

5. 5

   Подавать

   Выбросьте листья пандана из пудинга. Разложите теплый пудинг по тарелкам и обильно полейте сверху сиропом из пальмового сахара.

Вариации

• •

  クエсутоを遂行する前に、あなたは自分の命を守る必要があります。

• •

  Используйте смесь кокосового молока и кокосовых сливок для ещё более насыщенного, шелковистого пудинга.

• •

  重要なのは、faァズラの重要性を理解することです。

Хранение

Лучше всего есть теплым и свежим, так как после охлаждения его текстура значительно становится твердой. Охладите остатки до 2 дней и осторожно разогрейте на слабом огне, добавив немного кокосового молока, чтобы разбавить его до гладкой, текучей консистенции.

Часто задаваемые вопросы