Праздничное блюдо Индонезии с говядиной Ренданг и Самбал

Об этом рецепте

В центре этого блюда - ренданг, глубоко приправленное блюдо из говядины, приготовленное на медленном огне из Западной Суматры, которое традиционно приготавливается для торжеств, свадеб и праздников, таких как Ид. Говядина часами варится в кокосовом молоке и жареной пряной пасте из лука-шалота, чеснока, галангала, куркумы и чили, пока почти вся жидкость не выпарится, в результате чего мясо будет покрыто густым, темным, глубоко карамелизированным соусом, а не останется в жидком бульоне. Техника, которая определяет рендан, - это терпение: кокосовое молоко выпаривается поэтапно, сначала активно пузырясь, а затем замедляясь до густого маслянистого кипения по мере того, как соус концентрируется, - процесс, который нельзя торопить, не жертвуя фирменным богатством блюда. Гарнир из обжаренных помидоров и болгарского перца, свежеприготовленный самбал из смеси чили и помидоров, а также кокосовый рис завершают блюдо, превращая блюдо в настоящую праздничную индонезийскую пасту. Хотя рендан традиционно требует нескольких часов неторопливого тушения, эта версия сохраняет основную технику, оставаясь при этом доступной для домашнего повара, планирующего праздничный обед во второй половине дня.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгговяжий патрон(нарезать крупными кусками)
• 8лук-шалот(грубо нарезанный)
• 5 зубчикачеснок(грубо нарезанный)
• 4 смсвежий галангал(нарезанный)
• 4 смсвежий имбирь(нарезанный)
• 6сушеный красный перец чили(замочить в горячей воде и высушить, или 4 свежих красных перца чили)
• 1 ч. л.молотая куркума
• 3 ст. л.растительное масло
• 2 cans (400ml each)кокосовое молоко
• 2 стеблилемонграсс(в синяках)
• 3листья каффир-лайма
• 1палочка корицы
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 1 ст. л.коричневый сахар
• 2болгарский перец(нарезанный, для стороны)
• 2 среднийпомидоры(нарезанный, для самбала)
• 2красный перец чили(для самбала или по вкусу)
• 2 стаканыприготовленный кокосовый рис(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте лук-шалот, чеснок, галангал, имбирь, перец чили и куркуму в однородную пасту.

2. 2

   Обжарить пасту

   Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Жарьте пасту 5-6 минут, пока она не станет сильно ароматной и не потемнеет.

3. 3

   Добавьте говядину и кокосовое молоко.

   Добавьте говядину, кокосовое молоко, лемонграсс, листья каффир-лайма и палочку корицы. Доведите до кипения, затем убавьте до устойчивого кипения.

4. 4

   Медленно уменьшайте

   Варите на медленном огне без крышки, время от времени помешивая, в течение 2–2,5 часов, давая жидкости постепенно выпариться, пока она не загустеет и не превратится в темный маслянистый соус, покрывающий говядину; в последние 30 минут помешивайте чаще, чтобы предотвратить прилипание.

   Это долгое, терпеливое сокращение и есть то, что делает ренданг; не торопитесь, увеличивая огонь слишком сильно, иначе кокосовое молоко подгорит прежде, чем говядина станет достаточно мягкой.

5. 5

   Сезон и финиш

   В последние 20 минут добавьте соль и коричневый сахар, регулируя по вкусу. Ренданг готов, когда соус густой, темный и в основном прилипает к говядине, а не растекается.

6. 6

   Приготовить самбал и овощи

   Пока ренданг заканчивается, обжарьте болгарский перец в небольшом количестве масла до размягчения. Смешайте помидоры и перец чили для самбала, затем недолго варите на сковороде со щепоткой соли, пока соус слегка не загустеет.

7. 7

   Тарелка блюдо

   Подавайте ренданг вместе с кокосовым рисом, обжаренным перцем и свежим самбалом.

Вариации

• •

  Сделайте это заранее — рендан славится тем, что на следующий день его вкус становится еще лучше, и он хорошо хранится в течение нескольких дней, что делает его идеальным для приготовления праздничной еды.

• •

  45 亿ドルのシミュureーションを実行します。

• •

  ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Хранение

Охладите ренданг до 5 дней или заморозьте до 3 месяцев; вкус со временем становится глубже. Осторожно нагрейте на слабом огне, добавив немного воды, если соус слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы