Наси Ливет (индонезийская рисовая запеканка с кокосом)

Об этом рецепте

Наси ливет — это центрально-яванское блюдо, в котором рис готовят прямо в кокосовом молоке с лемонграссом, лавровым листом и листом салама, пока каждое зерно не станет насыщенным и ароматным, что сильно отличается от обычного риса, приготовленного на пару. В этой домашней версии рис, традиционно приготовленный в глиняном горшке на дровах, запекается в духовке после начального кипения на плите, позволяя дну образовать легкую золотистую корочку, как и в оригинальном методе. Ключевым методом является добавление ароматических веществ в саму жидкость для приготовления, а не добавление их в качестве гарнира после этого: лемонграсс, измельченный, чтобы высвободить масла, и лист салама (или заменитель лаврового листа), сваренный прямо в кокосовом молоке, пропитывают каждое зерно во время приготовления. Щедрая начинка из хрустящего жареного лука-шалота, основного продукта индонезийской кладовой, завершает блюдо и придает ему фирменный хруст и пикантно-сладкий аромат. Эта рисовая запеканка, которую традиционно подают с тертой курицей, вареным яйцом и самбалом, станет ароматной и сытной основой для полноценного яванского обеда.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканыжасминовый рис(промытый)
• 1 can (400ml)кокосовое молоко
• 1 стаканвода
• 2 стеблилемонграсс(в синяках и завязан в узел)
• 3лавровый лист или листья салама
• 2 зубчикачеснок(разбитый)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 2 ст. л.растительное масло
• 0.5 стакантонко нарезанный лук-шалот(для жарки)
• 0.25 стаканрастительное масло(для жарки лука-шалота)
• 2зеленый лук(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук-шалот

   Нагрейте 1/4 стакана масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук-шалот, часто помешивая, 6–8 минут, пока он не станет темно-золотистым и хрустящим. Выньте шумовкой на бумажные полотенца; зарезервируйте масло.

2. 2

   Ставим рис на плиту

   Смешайте рис, кокосовое молоко, воду, лемонграсс, лавровый лист, чеснок, соль и 2 столовые ложки масла в кастрюле, пригодной для духовки. Доведите до кипения без крышки, время от времени помешивая, пока на поверхности не образуются небольшие кратеры, около 6-7 минут.

3. 3

   Выпекать

   Плотно накройте крышкой и запекайте при температуре 175°C (350F) 25–30 минут, пока рис не станет мягким и ароматным.

   Не поднимайте крышку во время запекания: захваченный пар обеспечивает равномерное приготовление риса, не высушивая его.

4. 4

   Отдохните и удалите ароматические вещества.

   Дайте рису постоять под крышкой 10 минут, выключив его из огня. Достаньте и выбросьте лемонграсс и лавровый лист.

5. 5

   Подавать

   Аккуратно перемешайте рис и щедро посыпьте сверху хрустящим жареным луком-шалотом и зеленым луком перед подачей на стол.

Вариации

• •

  エッセンを守るために、エエセンとサービsuを自由に使いましょう。

• •

  详しい情报については、Kühlschrank をご覧ください。

• •

  テンポとパラ声を入力してください。

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте рис с небольшим количеством воды или кокосового молока, накройте крышкой, на слабом огне или в микроволновой печи, чтобы предотвратить высыхание риса.

Часто задаваемые вопросы