Сераби (индонезийские кокосово-рисовые блины) с имбирным сиропом

Об этом рецепте

Сераби — это традиционные индонезийские блины, приготовленные из рисовой муки и кокосового молока, приготовленные на небольших глубоких чугунных или глиняных сковородах, что придает им характерный губчатый центр и слегка хрустящие кружевные края. Тесто, разбавленное кокосовым молоком и оставленное на отдых, дает текстуру, отличную от западных блинов - ближе к мягкой, податливой булочке с крошечными пузырьками воздуха, пронизывающими его. Сироп под названием кинча, приготовленный из пальмового сахара (гула-джава), расплавленного с листьями пандана и водой, является классической начинкой для сераби и поливается теплыми блинами прямо перед подачей на стол. В этом рецепте в сироп добавляется свежий имбирь, распространенный домашний вариант, который придает ему немного тепла и пряности наряду с глубокими карамельными нотками пальмового сахара. Сераби подается теплым, прямо со сковороды. Это излюбленная уличная закуска и завтрак в Западной Яване. Его продают в небольших киосках, где можно наблюдать, как блины готовятся один за другим на отдельных противнях.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканырисовая мука
• 0.25 стакануниверсальная мука
• 1 ч. л.моментальные дрожжи
• 2 стаканыкокосовое молоко(разделенный)
• 0.25 стакансахарный песок
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 2 ст. л.растительное масло(для приготовления пищи)
• 1 стаканпальмовый сахар (гула-джава)(нарезанный или тертый)
• 1 стаканвода(для сиропа)
• 2листья пандана(завязать узлом или 1/2 ч.л. ванильного экстракта)
• 1 ст. л.свежий имбирь(нарезанный, для сиропа)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте вместе рисовую муку, универсальную муку и дрожжи. Постепенно добавьте 1,5 стакана кокосового молока, сахар и соль до получения однородной массы. Накройте крышкой и дайте постоять 30 минут, пока не начнут слегка пузыриться.

2. 2

   Разбавьте тесто

   Добавьте оставшееся кокосовое молоко, чтобы тесто немного разжижалось; он должен быть жидким, но при этом достаточно густым.

3. 3

   Приготовьте имбирный сироп

   Смешайте пальмовый сахар, воду, листья пандана и имбирь в небольшой кастрюле. Варите 8-10 минут, пока смесь не загустеет и не станет сиропообразной. Процедить и сохранить в тепле.

4. 4

   Приготовь блины

   Нагрейте небольшую глубокую сковороду с антипригарным покрытием (или обычную небольшую сковороду) на средне-слабом огне и слегка смажьте ее маслом. Вылейте половником тесто, слегка перемешивая, чтобы оно покрыло боковые стороны. Накройте крышкой и готовьте 4–5 минут, пока центр не застынет и не начнет пузыриться, а края не станут слегка золотистыми.

   Держите огонь мягким и накрытым — сераби готовится в основном за счет захваченного пара, а при сильном огне подрумянивается нижняя часть до того, как центр застынет.

5. 5

   Повторите и подавайте

   Снимите и повторите с оставшимся тестом. Подавайте теплым, щедро сбрызнув имбирно-пальмовым сахарным сиропом.

Вариации

• •

  Сверху посыпьте тертым молодым кокосом и сбрызните сиропом для классической подачи сераби куа.

• •

  Überprüfen Sie， ob Ihr Kind eine 新巴ジョンのエルハルテン 帽子。

• •

  Si vous n'êtes pas plus sage、c'est un passe-temps、puis Karamelli est plus loin、puis plus loin。

Хранение

Лучше всего есть свежим и теплым. Охладите остатки до 2 дней и ненадолго разогрейте в закрытой кастрюле на слабом огне; текстура в свежем виде заметно лучше, чем в разогретом.

Часто задаваемые вопросы