Сингапурский завтрак с тостами кая (тост с кокосовым джемом, мягкими яйцами и копи)

Об этом рецепте

Тост Кая — это утренний ритуал Сингапура — набор для завтрака, настолько любимый и систематизированный, что его подают в копитиамах (традиционных кофейнях) и магазинах Ya Kun Kaya Toast по всему острову, его едят как офисные работники в костюмах, так и бабушки в хлопчатобумажных пижамах. Состав набора неизменен: два тонких ломтика поджаренного белого хлеба с толстым слоем кая (заварной джем из кокосового молока, яиц, сахара и листьев пандана, ярко-зеленого цвета и тропической, почти карамельной сладости) и толстый кусок холодного соленого масла, которое не тает, а сидит прохладными лентами на фоне теплого тоста. Рядом идут два яйца, приготовленных всмятку — сваренных или приготовленных на пару ровно 6 минут, чтобы белки едва застыли, а желтки остались жидкими, — разбитые в небольшую миску, сбрызнутые темным соевым соусом и щедрой пылью молотого белого перца, и съеденные маленькой ложкой. Для питья копи: густой, сладкий кофе со сгущенным молоком, приготовленный из зерен, обжаренных с сахаром и маргарином, для создания фирменной дымно-горькой сингапурской глубины. Заказ является частью ритуала: тост кладется в кайю, яйцо в сою, копи дымится, а завтрак едят в любом порядке, который вам нравится, но большинство завсегдатаев макают уголок намазанного маслом тоста кайя в мягкое яйцо, создавая своего рода случайный сэндвич с мороженым и вкусами завтрака. Это блюдо, которое определяет город, и любой гость Сингапура, который пропускает его, упускает суть.

Ингредиенты

Служит 2

• 4 thin slicesмягкий белый хлеб для сэндвичей (Gardenia или аналогичный), толщиной 1 см
• 60 гхолодное соленое сливочное масло, нарезанное на 4 толстых куска
• 8 ст. л.варенье кайя (пандан или хайнаньский стиль)(Yeo’s, Glory или самодельный — историю смотрите ниже.)
• 4 крупныйочень свежие яйца, комнатной температуры
• 2 ч. л.темный соевый соус (кикап манис или густой по-сингапурски)(или обычная темная соя)
• молотый белый перец, чтобы посыпать яйца
• 4 ч. л.растворимый или крепкий сваренный кофе
• 4 ст. л.сгущенное молоко с сахаром
• 400 млочень горячая вода для копи

Инструкции

1. 1

   Приготовьте мягкие яйца

   Доведите небольшую кастрюлю с водой до слабого кипения. Поместите яйца в жаропрочную миску и залейте их только что закипевшей водой, чтобы она полностью погрузилась в воду. Накройте миску тарелкой и дайте постоять ровно 10–11 минут — эта пароварка в сингапурском стиле придает фирменный едва застывший белый и жидкий золотистый желток. Не варите яйца на сильном огне; нежное тепло – вот вся техника.

2. 2

   Поджарить хлеб

   Поджарьте ломтики хлеба в тостере, на гриле или на открытом огне, пока поверхность не станет хрустящей и слегка золотистой с обеих сторон, но внутренняя часть останется мягкой — около 90 секунд с каждой стороны под грилем. Традиционалисты используют тостер для хлеба на углях, чтобы получить более дымную корочку; дома работает хороший тостер.

3. 3

   Сделайте тостовый сэндвич

   Пока тост еще горячий, выложите на доску 2 ломтика и сразу намажьте каждый толстым слоем кая — примерно по 2 столовые ложки на ломтик, до самых краев. Положите 2 пластинки холодного масла поверх кая на каждый базовый ломтик. Масло не должно таять; он должен лежать на теплом хлебе как прохладная лента, обеспечивая температурный и текстурный контраст.

4. 4

   Закрыть сэндвич

   Накройте вторым ломтиком тоста стороной кая вниз, к маслу. Слегка нажмите. Разрежьте каждый сэндвич на 3 полоски в форме пальцев, чтобы их было легче макать (традиционная подача копитиама). Готовый тост должен ощущаться сытным — теплый хлеб, прохладное масло, сладкий джем — и ни один ломтик не должен промокнуть.

5. 5

   Разбейте и приправьте яйца

   Разбейте каждое сваренное всмятку яйцо в небольшую миску или блюдце — в одной миске должно быть по 2 яйца на человека. Белки должны слегка застыть, желтки — яркие и жидкие. Полейте каждую миску ½ чайной ложки темного соевого соуса и встряхните сверху щедрое количество белого перца. Не перемешивайте; соя и перец должны лежать в лужах.

6. 6

   Сделать копи

   В каждую из двух кофейных чашек или кружек добавьте по 2 чайные ложки крепкого кофе (или растворимого) и 2 столовые ложки сгущенного молока с сахаром. Заливаем 200 мл очень горячей воды и размешиваем до полного растворения сгущенки. В аутентичном копи используются бобы Робуста, обжаренные в сливочном масле и сахаре (ищите марки Killiney или Yeo's); обычная темная обжарка подойдет для домашней версии.

7. 7

   Тарелка для завтрака

   Разложите каждую подачу полосками тостов кайя на одной стороне тарелки, миской с мягкими яйцами рядом и чашкой горячего копи справа. К миске для яиц традиционно прилагается маленькая ложка; тост едят руками.

8. 8

   Питайтесь по-сингапурски

   Обмакните палец тоста с кайей прямо в мягкие яйца, чтобы желток и соя покрыли хлеб — сладкая кайя и пикантное яйцо — волшебное сочетание. Чередуйте перекусы с глотками крепкого сладкого копи. Весь завтрак следует съесть примерно за 10 минут: яйца — еще теплыми, тосты — хрустящими.

Вариации

• •

  Хайнаньский тост с кайей: используется карамелизированная кайя с коричневым сахаром без пандана — более темная версия с более карамельным вкусом, популярная в торговых точках Ya Kun.

• •

  Тост с кайей на пару: вместо того, чтобы поджариваться, хлеб становится мягким на пару, и кайя тает в нем — альтернатива в стиле Киллини для тех, кто считает тосты слишком хрустящими.

• •

  Добавьте кусочек вяленой ветчины (Бак Ква, сладкое вяленое мясо по-сингапурски) между слоями кая, чтобы придать блюду более сладкий и пикантный вкус.

• •

  В современных сингапурских кафе подают тосты с кайей на булочке или французские тосты, чтобы получить более насыщенную десертную версию.

Хранение

Собранные тосты кайя нужно есть сразу — масло растает, и тост размокнет в течение нескольких минут. Джем Кая хранится в холодильнике 2 недели (домашний) или до истечения срока годности, если он продается. Мягкие яйца только что приготовлены; они не разогреваются. Весь комплекс представляет собой 15-минутное обязательство, которое следует выполнить все сразу.

Часто задаваемые вопросы