Сингапур Лакса

Об этом рецепте

Сингапурская лакса — в частности, разновидность катонг или карри лакса — это самый известный суп с лапшой на архипелаге: густая рисовая лапша, погруженная в глубоко ароматный бульон, приготовленный из пряной пасты (ремпа) из сушеных креветок, лемонграсса, галангала, куркумы и свечных орехов, а затем обогащенный кокосовым молоком для создания бульона, одновременно огненного, сливочного и почти ароматного. Блюдо принадлежит перанаканской кулинарной традиции (Китайский пролив), 500-летней культуре фьюжн, зародившейся, когда китайские иммигранты женились на местных малайских женщинах, и их кухни смешались: креветочная паста сочеталась с кокосовым молоком, техника приготовления лапши Хоккиен сочеталась с малайскими специями. В Катонг Лакса, самом знаковом варианте, используется толстая цилиндрическая рисовая лапша, предварительно нарезанная так, что всю тарелку можно съесть одной ложкой — палочки для еды не нужны. В больших ларьках Сингапура, таких как 328 Katong Laksa и Marine Parade, бульон кипит часами; В домашних условиях качественная паста ремпа и терпеливое жарение дают результаты, доступные любому повару.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гтолстая круглая рисовая лапша (лапша лакса) или пчелиный хун(приготовлено согласно инструкции на упаковке, нарезано на кусочки длиной 5 см.)
• 400 гсредние сырые креветки, очищенные и нарезанные жилками
• 200 гмоллюски или моллюски, ненадолго бланшированные и очищенные от скорлупы
• 200 гслойки тофу (тау пок), разрезанные пополам
• 1 can (400ml)цельное кокосовое молоко
• 600 млкреветочный или куриный бульон
• 3 ст. л.сушеные креветки (хэ пчелиные), замоченные на 10 минут
• 5сушеный красный перец чили, замочить, удалить семена
• 4 стеблилемонграсс, только белая часть, нарезанный
• 3 смсвежий галангал, нарезанный
• 3 смсвежая куркума или 1 чайная ложка порошка куркумы
• 6свечи или орехи макадамия
• 6 shallotsлук-шалот, очищенный
• 4 зубчикачеснок
• 2 ст. л.Белакан (паста из креветок), поджаренный
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 1 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.сахар
• 2 ст. л.лист лакса (даун кесом/вьетнамская мята), измельченный(для украшения)
• 2 ст. л.самбал чили(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Сделайте пасту ремпа

   Смешайте замоченные сушеные креветки, замоченный сушеный перец чили, лемонграсс, галангал, куркуму, свечные орехи, лук-шалот, чеснок и белакан в мелкую пасту, добавив немного воды, чтобы облегчить работу блендера. Паста должна быть гладкой и ароматной.

   Поджаривание белакана в фольге на сухой сковороде в течение 2 минут перед смешиванием усиливает его вкус и уменьшает сырую остроту.

2. 2

   Обжарить ремпа

   Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте пасту ремпа и жарьте, постоянно помешивая и соскребая дно, в течение 12–15 минут, пока масло не отделится от пасты и паста не потемнеет до темно-оранжево-красного цвета. На этом этапе нельзя торопиться — на нем строится вся вкусовая основа.

3. 3

   Приготовьте бульон

   Влейте бульон и доведите до кипения. Тушить 10 минут. Добавьте кокосовое молоко, рыбный соус и сахар. Перемешайте и варите на медленном огне еще 5 минут. Вкус — он должен быть пикантным, пряным и сливочным. При необходимости отрегулируйте рыбный соус (соль) и сахар.

4. 4

   Добавьте слойки тофу

   Добавьте в бульон слойки тофу и варите 5 минут — они впитают кокосовый бульон и станут сочными ароматными губками.

5. 5

   Приготовить креветки

   Добавьте креветки и варите 2–3 минуты, пока они не свернутся и не станут розовыми. Не пережаривайте — креветки лакса должны быть только что готовыми и сочными.

6. 6

   Добавить моллюски

   Добавьте предварительно бланшированные моллюски или моллюски и прогрейте в течение 1 минуты. Они уже приготовлены; вы просто хотите, чтобы они были нагреты.

7. 7

   Собираем и обслуживаем

   Разложите предварительно приготовленную лапшу по разогретым глубоким тарелкам. Щедро разлейте бульон и начинку. Разбросать лист лаксы. Подавайте с перцем чили самбал.

   Для приготовления блюда в стиле Катонг нарежьте лапшу достаточно коротко, чтобы ее можно было есть только ложкой — палочки для еды не нужны.

Вариации

• •

  Название: ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ❗️❗️❗️❗️❗️

• •

  Веджетариен Лакса: ベラカンの情报、情报と适切な情报、味噌の味と指令味の表现。

• •

  Вариант только с креветками: пропустите моллюски и увеличьте вдвое количество креветок — проще, но все равно очень сытно.

Хранение

Храните бульон и лапшу отдельно в холодильнике до 2 дней. Слегка подогрейте бульон (не кипятите сильно — кокосовое молоко может расколоться); при подаче добавьте свежую лапшу.

Часто задаваемые вопросы