Сингапурский Рожак

Об этом рецепте

Рожак (малайское слово, означающее «смесь» или «эклектичный микс») — самое анархическое блюдо Сингапура и одно из самых любимых. Разносная версия, известная как пенанг или сингапурский роджак (в отличие от индонезийской модели), представляет собой перемешанный салат из тропических фруктов и овощей — нарезанного ананаса, зеленого манго, огурца, хикамы, водяного шпината (канконг), тофу и ю тяо (жареные китайские круллеры, нарезанные небольшими кусочками) — все это заправлено густым, блестящим, очень ароматным соусом из хей коу (черного ферментированного соуса). паста из креветок), сок тамаринда, сахар и вода, затем посыпанный дробленым жареным арахисом и семенами кунжута. Соус — бесспорная звезда: пикантный, кислый, сладкий и сложный, не поддающийся простому анализу, с поразительной стойкостью цепляющийся за каждый кусочек фруктов и овощей. Рожак употребляют в качестве закуски или закуски во всей сингапурской культуре уличных торговцев: каждый из киосков Пенанга с Рожаком и знаменитые китайские торговцы Рожаком имеют яростно преданных последователей. Это блюдо невозможно отделить от многонациональной кулинарной идентичности Сингапура — оно является восхитительным физическим проявлением самого слова «роджак».

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гсвежий ананас, очищенный и нарезанный кусочками
• 150 гзеленое манго, очищенное и нарезанное соломкой
• 200 гджикама (бангван), очищенный и нарезанный палочками
• 1огурец, разрезанный пополам, очищенный от семян и нарезанный ломтиками
• 150 гстебли водяного шпината (канконг), ненадолго бланшированные
• 200 гтвердый тофу, нарезанный кубиками и обжаренный во фритюре до золотистого цвета
• 2Ю тяо (китайские жареные сухарики), нарезанные кусочками по 3 см.
• 2 ст. л.хей коу (паста из черных ферментированных креветок / петис уданг)
• 3 ст. л.мякоти тамаринда растворить в 60 мл теплой воды, процедить
• 2 ст. л.пальмовый сахар или коричневый сахар, растворенный в 1 столовой ложке горячей воды.
• 1 ст. л.жареные семена кунжута
• 80 гжареный арахис, грубо измельченный
• 1–2 ч. л.самбал белакан или нарезанный свежий перец чили(опционально, для обогрева)

Инструкции

1. 1

   Приготовить соус роджак

   Смешайте хей коу (паста из креветок), тамариндовую воду, растворенный пальмовый сахар и самбал (если используете). Вкус: соус должен быть сбалансированно насыщенным, кислым и сладким. Отрегулируйте тамаринд по кислинке, пальмовый сахар по сладости и хэй коу по глубине.

2. 2

   Подготовьте ингредиенты

   Нарежьте все фрукты и овощи. Обжарьте кубики тофу во фритюре при температуре 175°C до золотистого цвета со всех сторон; обсушить на бумажном полотенце. Разрежь тебя тяо на кусочки.

3. 3

   Перемешайте непосредственно перед подачей

   Поместите все фрукты, овощи, тофу и тяо в большую миску. Полить соусом. Тщательно перемешайте, чтобы покрыть каждый кусок — используйте щипцы или чистые руки. Работайте быстро; Ю Тяо впитывает соус и становится мягче в течение нескольких минут.

4. 4

   Украсьте и сразу подавайте

   Переложите в тарелку или сервировочную миску. Сверху щедро разбросайте измельченный арахис и семена кунжута. Подавайте в течение 5 минут.

   Контраст между хрустящей корочкой ю тяо, жевательными фруктами и хрустящим арахисом — это текстурная сердцевина роджака — не позволяйте ему сидеть сложа руки.

Вариации

• •

  Пенангский пасембур: похожее блюдо с индийско-мусульманским влиянием, в котором используются жареные оладьи, отварной картофель и сладко-острый соус из батата вместо соуса на основе креветочной пасты.

• •

  Индонезийское гадо-гадо: бланшированные овощи и тофу в приготовленном арахисовом соусе — родственное блюдо с совершенно другим профилем соуса.

• •

  Рожак буах: более простая версия только с фруктами, популярный в фуд-кортах, с тем же соусом, но без овощей и тофу.

Хранение

Рожак необходимо собрать и съесть сразу. Соус, подготовленные фрукты и жареные элементы храните отдельно в холодильнике до 2 суток; собрать под заказ.

Часто задаваемые вопросы