Кая тост с яйцами всмятку

Об этом рецепте

Кая тост — это завтрак души сингапурцев — ритуал, который едят в культуре копитиам (кафе), который выходит за рамки возраста, расы и класса. Толстый белый хлеб поджаривают на углях до тех пор, пока он не станет идеально хрустящим, затем щедро намазывают кайей (ароматным вареньем из Юго-Восточной Азии из кокосового молока, яиц, сахара и пандана), покрытым толстым холодным куском сливочного масла. Завершают набор два яйца всмятку, которые подают в неглубокой тарелке, разбивают, приправляют легким соевым соусом и белым перцем и используют в качестве соуса для тостов. Запивая чашкой копи (густого кофе в стиле Наньян со сгущенкой), это один из самых сытных и демократичных ритуалов завтрака в мире.

Ингредиенты

Служит 2

• 4 ломтикитолстый белый хлеб или бриошь
• 4 ст. л.варенье кая (см. ниже или купленное в магазине)
• 30 гхолодное несоленое сливочное масло, тонко нарезанное
• 4яйца, комнатной температуры
• 1 ст. л.легкий соевый соус
• White pepper(to taste)
• 4яйца (для кая)
• 1 стаканкокосовое молоко (для кая)
• 0.75 стакансахар (для кая)
• 6 листьялистья пандана, завязанные узлом (для кая)

Инструкции

1. 1

   Сделать кая

   Взбейте яйца, кокосовое молоко и сахар до однородной массы. Процедить в пароварку. Добавьте узел пандан. Постоянно помешивайте на среднем или слабом огне в течение 15–20 минут, пока не загустеет и не превратится в растекающееся варенье. Удалить пандана. Полностью остудить и поставить в холодильник.

2. 2

   Яйца сварить всмятку

   Доведите кастрюлю с водой до кипения. Аккуратно опустите яйца и готовьте ровно 6 минут. Достаньте и поместите в миску с холодной водой на 1 минуту, затем переложите в неглубокую тарелку. Белок должен застыть, желток еще жидкий.

3. 3

   Поджарить хлеб

   Поджарьте ломтики хлеба в тостере или на гриле до золотистого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон. Чтобы получить настоящий опыт копитиама, по возможности поджарьте тост на углях.

4. 4

   Собираем и обслуживаем

   Обильно намажьте каждый ломтик тоста кайей и сэндвичем с тонкими ломтиками холодного масла. Подавайте вместе с яйцами всмятку, приправленными несколькими каплями светлой сои и щепоткой белого перца. Ешьте, обмакивая тост в яйцо.

Вариации

• •

  Пандан кайя — зеленый сорт, приготовленный из сока пандана; кокосовая кайя золотая — оба традиционные.

• •

  Подавайте с динозавром Майло (замороженный Майло с добавлением порошка Майло), чтобы ощутить атмосферу сингапурского детства.

• •

  Используйте круассаны вместо хлеба, чтобы получить современный, более слоеный вариант.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Кая хранится в холодильнике в закрытой банке до 2 недель. Не замерзайте. Поджарьте и соберите непосредственно перед подачей.

Часто задаваемые вопросы