Сингапурская Попиа

Об этом рецепте

Попиа (薄饼) — это свежий спринг-ролл из Сингапура и Перанакана — традиция, совершенно отличная от жареного во фритюре варианта. Ультратонкая, почти прозрачная обертка из пшеничной муки (сделанная вручную, как блины, но толщиной всего 1 мм) покрыта насыщенным пикантным слоем соуса из сладких бобов и самбала, затем засыпана кучей медленно тушеного бангванга (хикама) и моркови, приготовленной в креветочном бульоне до получения мягкого и сладкого состояния, затем сверху выложена сборка нарезанных креветок, нарезанная китайская колбаса (лап чонг), обжаренная до хрустящей корочки. лук-шалот, ростки фасоли, салат, тертый арахис, нарезанное яйцо и перец чили — затем плотно сверните. Что делает попию уникальной, так это культура сборки своими руками: в традиционных сингапурских и перанаканских домах вечеринки с попией (известные как сеансы упаковки попии) представляют собой общественное мероприятие, на котором раскладывают дюжину маленьких мисок с начинкой, и каждый скатывает свою собственную. Дисциплина заключается в начинке: тушеный бангван должен быть достаточно сухим, чтобы обертка не намокла, но в то же время достаточно влажным, чтобы оставаться целым. Попиа берет свое начало в провинции Фуцзянь в Китае и прекрасно адаптирована перанаканской культурой Сингапура и Пенанга.

Ингредиенты

Служит 6

• 600 гбангван (хикама), очищенный и нарезанный соломкой
• 2крупная морковь, нарезанная соломкой
• 200 гсредние креветки, приготовленные и разрезанные вдоль пополам
• 2 linksлап чонг (китайская сушеная свиная колбаса), нарезанная по диагонали и обжаренная на сковороде
• 3яйца взбить, превратить в тонкий омлет и нарезать ломтиками
• 200 гростки фасоли, ненадолго бланшированные
• 4 листьясалат айсберг
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 200 млкреветочный или куриный бульон
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.порошок пяти специй
• 3 ст. л.соус из сладкой фасоли (тянь миан цзян)
• 1 ст. л.самбал белакан или соус чили
• 4 ст. л.жареный лук-шалот
• 4 ст. л.жареный арахис, грубо измельченный
• 12шкурки попии (свежие обертки для блинчиков с начинкой, диаметром 25 см)(из азиатского супермаркета)

Инструкции

1. 1

   Тушим начинку банкванг

   Нагрейте масло в воке на сильном огне. Обжарьте чеснок 30 секунд до золотистого цвета. Добавьте нарезанный соломкой бангван и морковь. Жарьте, помешивая, 3 минуты. Добавьте бульон, соевый соус и пять специй. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, не накрывая крышкой, время от времени помешивая, в течение 20–25 минут, пока бангван не станет очень мягким и большая часть жидкости не испарится. Начинка должна быть достаточно сухой.

   Во время приготовления бангван выделяет воду — если при сборке начинка будет слишком влажной, обертка порвется. Готовьте, пока дно вока не станет почти сухим.

2. 2

   Подготовьте все начинки

   Разложите все начинки в отдельные миски: приготовленные креветки, ломтики чеонга, нарезанный яичный омлет, бланшированные ростки фасоли, салат, соус из сладкой фасоли, самбал, жареный лук-шалот и измельченный арахис. Эта мизансцена является сердцем традиции вечеринки в стиле попия.

3. 3

   Выложить обертку

   Положите кожуру попии на плоскую чистую рабочую поверхность. Оставшиеся шкурки накрывайте влажной тканью, чтобы предотвратить высыхание и растрескивание.

4. 4

   Нанесите соусы

   Нанесите тонкий слой соуса из сладкой фасоли на нижнюю треть кожицы. При желании добавьте немного самбала.

5. 5

   Выкладываем начинку слоями

   Положите лист салата на соус. Добавьте щедрую горку тушеной начинки бангванг. Сверху выложите креветки, чеонг, яичные полоски, ростки фасоли, жареный лук-шалот и дробленый арахис в указанном порядке.

   Не переполняйте — упаковка тонкая. Оставьте по 3 см с каждой стороны для сгиба.

6. 6

   Плотно свернуть

   Загните две стороны обертки внутрь над начинкой. Сверните снизу вверх, сохраняя натяжение, чтобы рулет был твердым и компактным. Для склеивания свежей кожицы попии не требуется ни воды, ни яиц — она приклеивается сама.

7. 7

   Нарезайте и подавайте

   Каждую макушку разрежьте острым ножом по диагонали на 3–4 части. Подавайте немедленно — свежая кожица мака впитывает влагу из начинки и размягчается в течение 10 минут.

Вариации

• •

  Вегетарианская попия: замените креветки и чеонг на тофу и грибы шиитаке; для тушения используйте овощной бульон.

• •

  175 件のコメントを确认してください。

• •

  バージョン:バージョン、バージョン、バージョン、バージョン、バージョン、ありがとうございます。

Хранение

Собранную попию необходимо съесть в течение 15–20 минут. Тушеная начинка хранится в холодильнике до 3 дней. Свежие кожуры мака хранятся в холодильнике до 5 дней, плотно закрытые полиэтиленовой пленкой.

Часто задаваемые вопросы