Бразильские куриные оладьи-капли с тертой куриной начинкой из сливочного сыра, панированные и обжаренные во фритюре до золотистого цвета.
Коксиньяс (буквально «бедра») — самая любимая уличная закуска в Бразилии — маленькие каплевидные оладьи из мягкого теста, обернутые вокруг начинки из тертой курицы и сливочного сыра Катупири, затем панированные и обжаренные во фритюре, пока они не станут золотистыми, хрустящими, пикантными драгоценностями. В Сан-Паулу и Рио они повсюду: на прилавках булочных, на тарелках для вечеринок, в пляжных тележках и в горячих шкафах на заправочных станциях. В первый раз эта техника сложна (тесто представляет собой, по сути, пикантную заварную заварку, приготовленную из куриного бульона и муки), но она того стоит: обжаренные во фритюре внешние трещины открываются, обнажая теплую сырную курицу внутри, что принесло коксиньям культ, последовавший далеко за пределами Бразилии. Подаются в качестве аперитива с холодной «Брамой» или содовой «Гуарана». Это самый бразильский вариант небольших закусок.
Служит 12
Поместите курицу в кастрюлю с водой, разрезанной пополам луковицей, лавровым листом и солью. Доведите до легкого кипения. Готовьте 18 минут до готовности. Достаньте курицу и мелко нашинкуйте двумя вилками. Зарезервируйте и процедите кулинарный бульон — вам понадобится 500 мл.
Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде. Обжарьте нарезанный кубиками лук 6 минут до мягкости. Добавьте чеснок и томатную пасту; варить 2 минуты. Добавьте измельченную курицу, петрушку, соль и перец. Хорошо перемешайте. Сняв с огня, добавьте Катупири. Полностью остудить.
В широкой кастрюле доведите до кипения 500 мл процеженного куриного бульона, сливочное масло и 1 ч. л. соли. Когда масло растает, всыпьте сразу всю муку. Энергично помешивайте деревянной ложкой на среднем огне 3–4 минуты — тесто собирается в блестящий шар, который отрывается от стенок кастрюли.
Выложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Дайте остыть 5 минут, пока он не станет пригодным для использования, но все еще теплым. Ненадолго помесите, чтобы разгладить.
Разделите тесто на 12 ровных частей. Возьмите один кусочек в ладонь и расплющите в диск толщиной 8 мм. В центр положите столовую ложку остывшей куриной начинки. Соберите края вокруг начинки и защипните, чтобы получилась закрытая каплевидная форма с заостренной вершиной — классический силуэт коксиньи маленького куриного бедра.
Разложите две широкие неглубокие тарелки: взбитое яйцо и панировочные сухари. Окуните каждую коксинью в яйцо, давая каплям стечь, затем обваляйте в панировочных сухарях, слегка прижимая, чтобы они покрылись. Поместите на поднос.
Нагрейте масло до 175°C в тяжелой кастрюле.
Опустите в масло 3–4 коксиньи. Жарьте 4–5 минут, осторожно переворачивая, пока все не станет темно-золотистым и не станет хрустящим. Поднимите на бумажные полотенца шумовкой.
Продолжайте с оставшимися коксиньями. Подавайте теплыми, выложив на блюдо — они будут лучше всего через 5 минут после жарки. Холодное пиво на стороне.
Охладите тесто лишь ненадолго — оно слишком холодное и оно трескается при формовании; слишком жарко и обжигает руки.
Для теста используйте куриный бульон — вода делает тесто безвкусным.
Заморозьте сырые коксинья в панировке на подносе, а затем в пакете; жарить из замороженного с добавлением 1 минуты.
Коксинья только с сыром: пропустите курицу, удвойте катупири — очень популярно в Минас-Жерайс.
Острая коксинья: добавьте в куриную начинку 1 столовую ложку измельченного халапеньо.
Коксинья из тыквы и курицы: замените в тесте 200 г приготовленного пюре из тыквы, чтобы получился слегка сладкий осенний вариант.
Храните приготовленные коксиньи в холодильнике до 2 дней; разогрейте в духовке при температуре 200°C в течение 10 минут, чтобы скорлупа стала хрустящей. Микроволновая печь делает их сырыми.
Сообщается, что коксинья были изобретены в конце 19 века поваром из Сан-Паулу для аристократической семьи, чей сын отказывался есть куриные бедра, если они не были замаскированы. Повар слепил из теста кусочки курицы в форме маленьких бедер, и мальчик с удовольствием их съел — блюдо быстро вышло из дома и стало национальной навязчивой идеей.
Бразильский плавленый мягкий сливочный сыр — слегка острый и очень хорошо намазываемый. Замените жирную Филадельфию, смешанную со столовой ложкой сметаны.
Либо уплотнение неплотное, либо масло слишком горячее. Плотно защипните тесто и жарьте при температуре ровно 175°C.
За порцию (140g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
