Ватапа

Об этом рецепте

Ватапа — сердце баийской кухни — сочное сливочное рагу из креветок, тушеных на основе хлеба, арахиса, кешью, имбиря, сушеных креветок, кокосового молока и красного пальмового масла (денде). Текстура богатая, напоминающая пудинг, а вкус глубоко пропитан западноафриканскими и местными бразильскими корнями. Подается с рисом или акарахе – это праздник афро-бразильского наследия.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гкреветки, очищенные и очищенные
• 100 гсушеные креветки, замоченные и нарезанные
• 200 гчерствый хлеб, снять корку, нарезать кубиками
• 1 стаканкокосовое молоко (для замачивания хлеба)
• 1 стаканжареный арахис
• 1/2 стакансырые кешью
• 1 банкакокосовое молоко (400мл)
• 1/4 стаканкрасное пальмовое масло (денде) — незаменимое
• 2 крупныйлук, нарезанный
• 4 зубчикачеснок, нарезанный
• 2 ст. л.имбирь, тертый
• 2 среднийпомидоры, нарезанные
• 1красный болгарский перец, нарезанный
• 2малагета или тайский птичий перец чили, нарезанный
• 1/2 стакансвежая кинза, нарезанная
• 1лайм, сок
• 2 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Замочить хлеб

   Замочите кубики хлеба в 1 стакане кокосового молока на 15 минут.

2. 2

   Сделайте базовую пасту

   Смешайте хлеб (с молоком), арахис, кешью, сушеные креветки, половину лука, половину чеснока, имбирь, помидоры, болгарский перец и перец чили до получения однородной пасты.

   При необходимости перемешайте порциями и соскребите со стенок, чтобы не осталось кусочков орехов или хлеба.

3. 3

   Приготовление ароматики

   Нагрейте 2 столовые ложки масла денде в тяжелой кастрюле. Обжарьте оставшийся лук и чеснок до мягкости, 8 минут.

4. 4

   Добавить базу

   Добавьте смешанную базовую пасту. Готовьте 5 минут, постоянно помешивая, чтобы предотвратить прилипание.

   Используйте широкую деревянную ложку и дотрагивайтесь до углов кастрюли, чтобы она не пригорела.

5. 5

   Добавьте кокосовое молоко

   Медленно добавьте оставшееся кокосовое молоко. Тушите на медленном огне 20 минут, часто помешивая. Смесь должна получиться густой и напоминать пудинг.

6. 6

   Добавить креветки

   Добавьте свежие креветки. Готовьте 5 минут, пока он не станет розовым и не будет готов.

7. 7

   Готово

   Добавьте оставшееся масло денде, сок лайма, кинзу, соль и перец. Отрегулируйте приправу.

8. 8

   Подавать

   Подавайте с белым рисом или вместе с акараже. Сверху добавьте еще кинзы.

Вариации

• •

  Вместо креветок используйте курицу или рыбу.

• •

  Добавьте сердцевины пальм для текстуры.

• •

  Приготовьте вегетарианскую версию с добавлением орехов, хлеба и сердцевины пальмы вместо морепродуктов.

• •

  Подавайте в качестве классической начинки акараже, а не поверх риса.

Хранение

Охладите до 3 дней. На следующий день вкус еще лучше.

Часто задаваемые вопросы