Ватапа

Об этом рецепте

Ватапа — сердце баийской кухни — сочное сливочное рагу из креветок, тушеных на основе хлеба, арахиса, кешью, имбиря, сушеных креветок, кокосового молока и красного пальмового масла (денде). Текстура богатая, напоминающая пудинг, а вкус глубоко пропитан западноафриканскими и местными бразильскими корнями. Подается с рисом или акарахе – это праздник афро-бразильского наследия.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 gкреветки, очищенные и очищенные
• 100 gсушеные креветки, замоченные и нарезанные
• 200 gчерствый хлеб, снять корку, нарезать кубиками
• 1 cupкокосовое молоко (для замачивания хлеба)
• 1 cupжареный арахис
• 1/2 cupсырые кешью
• 1 canкокосовое молоко (400мл)
• 1/4 cupкрасное пальмовое масло (денде) — незаменимое
• 2 largeлук, нарезанный
• 4 clovesчеснок, нарезанный
• 2 tbspимбирь, тертый
• 2 mediumпомидоры, нарезанные
• 1красный болгарский перец, нарезанный
• 2малагета или тайский птичий перец чили, нарезанный
• 1/2 cupсвежая кинза, нарезанная
• 1лайм, сок
• 2 tspсоль
• 1 tspчерный перец

Инструкции

1. 1

   Замочить хлеб

   Замочите кубики хлеба в 1 стакане кокосового молока на 15 минут.

2. 2

   Сделайте базовую пасту

   Смешайте хлеб (с молоком), арахис, кешью, сушеные креветки, половину лука, половину чеснока, имбирь, помидоры, болгарский перец и перец чили до получения однородной пасты.

   Blend in batches if needed and scrape down the sides so no chunks of nut or bread remain.

3. 3

   Приготовление ароматики

   Нагрейте 2 столовые ложки масла денде в тяжелой кастрюле. Обжарьте оставшийся лук и чеснок до мягкости, 8 минут.

4. 4

   Добавить базу

   Добавьте смешанную базовую пасту. Готовьте 5 минут, постоянно помешивая, чтобы предотвратить прилипание.

   Use a wide wooden spoon and reach into the corners of the pot to prevent scorching.

5. 5

   Добавьте кокосовое молоко

   Медленно добавьте оставшееся кокосовое молоко. Тушите на медленном огне 20 минут, часто помешивая. Смесь должна получиться густой и напоминать пудинг.

6. 6

   Добавить креветки

   Добавьте свежие креветки. Готовьте 5 минут, пока он не станет розовым и не будет готов.

7. 7

   Готово

   Добавьте оставшееся масло денде, сок лайма, кинзу, соль и перец. Отрегулируйте приправу.

8. 8

   Подавать

   Подавайте с белым рисом или вместе с акараже. Сверху добавьте еще кинзы.

Вариации

• •

  Вместо креветок используйте курицу или рыбу.

• •

  Добавьте сердцевины пальм для текстуры.

Хранение

Охладите до 3 дней. На следующий день вкус еще лучше.

Часто задаваемые вопросы