Рагу из бамии с креветками

Об этом рецепте

Тушеная бамия из Гвинеи-Бисау — это классическое западноафриканское блюдо, дополненное португальской техникой. Бамию обжаривают до золотистого цвета, затем тушат с помидорами, чесноком и креветками, чтобы получилось густое сливочное рагу. Бамия выделяет натуральный загуститель, сохраняя при этом нежный вкус. Его подают с рисом и это настоящий комфорт. Тушеная бамия с креветками, основанная на повседневной кулинарии кухни Португальской Гвинеи, сочетает в себе технику и традиции: к нарезанной свежей бамии обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свежей бамии, нарезанной ломтиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 gсвежая бамия, нарезанная
• 300 gкреветки, очищенные
• 4 mediumпомидоры, нарезанные кубиками
• 3 clovesчеснок, измельченный
• 1 largeлук, нарезанный кубиками
• 3 tbspоливковое масло

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук и чеснок

   Нагрейте масло. Обжарьте лук и чеснок до мягкости, 3–4 минуты.

2. 2

   Жарить бамию

   Добавьте бамию и жарьте 5 минут, периодически помешивая. Это уменьшает слизистость.

3. 3

   Добавить помидоры

   Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте 5 минут, пока они не станут мягкими.

4. 4

   Добавить креветки и тушить

   Добавьте креветки и 1 стакан воды. Варите 15 минут, пока креветки не будут готовы, а рагу не загустеет. Приправьте солью и перцем.

Вариации

• •

  Используйте курицу вместо креветок

• •

  Добавьте нарезанный кубиками перец для цвета.

• •

  Сделайте вегетарианцем, исключив креветки.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 3 дней. Замерзает на 2 месяца. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы