Рагу из сладкого картофеля и арахиса

Об этом рецепте

Это вегетарианское рагу из Гвинеи-Бисау приготовлено на основе сладкого картофеля, приготовленного на медленном огне, и пасты из жареного арахиса (арахиса), создавая очень питательное блюдо, одновременно сладкое и пикантное. Приправленная чесноком и имбирем, это комфортная еда, которая поддерживала общины в периоды перемен. Укоренившееся в повседневной кулинарии кухни Португальской Гвинеи, рагу из сладкого картофеля и арахиса сочетает в себе технику и традиции: к нарезанному кубиками сладкому картофелю относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть нарезанного кубиками сладкого картофеля, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 gсладкий картофель, нарезанный кубиками
• 1 cupарахисовая (арахисовая) паста
• 1 largeлук, нарезанный кубиками
• 2 tbspтоматная паста
• 1 tbspтертый имбирь
• 4 cupsовощной бульон

Инструкции

1. 1

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте масло. Готовьте лук и имбирь до появления аромата, 3 минуты.

2. 2

   Добавить томатную пасту

   Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты.

3. 3

   Добавить сладкий картофель

   Добавьте нарезанный кубиками сладкий картофель и овощной бульон. Доведите до кипения.

4. 4

   Потушить и добавить пасту

   Уменьшите огонь и варите 25 минут, пока сладкий картофель не станет мягким. Добавьте арахисовую пасту и варите еще 8 минут. Приправьте солью и перцем.

Вариации

• •

  В конце добавить шпинат

• •

  Добавьте нарезанные кубиками помидоры

• •

  Сделать с курицей для белка

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 4 дней. Замерзает на 3 месяца. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы