Аррос де Гого

Об этом рецепте

Arroz de gogo — праздник морепродуктов и кокосов в Гвинее-Бисау. Короткозерный рис медленно готовится в густом рыбном бульоне, заправленном кокосовым молоком, чесноком и лавровым листом, в результате чего получается сливочное, ароматное и очень приятное блюдо. Гого по-креольски означает «с удовольствием» — и это блюдо действительно богато украшено. Основанный на повседневной кулинарии португальской Гвинеи, ресторан Arroz de Gogo сочетает в себе технику и традиции: к короткозернистому рису относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть короткозернового риса, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыкороткозерный рис
• 3 стаканырыбный бульон
• 1 банкакокосовое молоко (400мл)
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 2 bayлавровый лист
• 300 гфиле белой рыбы, нарезанное кубиками

Инструкции

1. 1

   Тостовый рис

   Нагрейте масло в кастрюле. Поджарьте рис 2-3 минуты, постоянно помешивая.

2. 2

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте чеснок и лавровый лист. Жарить 1 минуту.

3. 3

   Добавьте жидкости

   Влейте рыбный бульон и кокосовое молоко. Доведите до кипения.

4. 4

   Потушить и добавить рыбу

   Уменьшите огонь. Тушить 20 минут. Добавьте нарезанную кубиками рыбу и готовьте еще 5 минут, пока рис не станет мягким.

Вариации

• •

  Добавьте креветки и моллюски

• •

  Добавьте нарезанные кубиками помидоры

• •

  Завершите свежей кинзой.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 3 дней. Осторожно разогрейте, добавив дополнительный бульон. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы