Качупа

Об этом рецепте

Качупа — это душа Гвинеи-Бисау и Кабо-Верде, тушеное мясо мамалыги, фасоли и всех доступных белков и овощей в одной кастрюле. Это комфортная еда, рожденная необходимостью и африканской изобретательностью. Зерна кукурузы размягчаются и превращаются в нежные кусочки, а бульон становится насыщенным и согревающим. Качупа, основанная на повседневной кулинарии кухни Португальской Гвинеи, сочетает в себе технику и традиции: с зернами кукурузы (свежими или замороженными) обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть кукурузных зерен (свежих или замороженных), порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыкукурузные зерна (свежие или замороженные)
• 1 банкафасоль (400 г, почковая или пинто)
• 300 гсвинина или колбаса, нарезанная кубиками
• 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
• 4 ст. л.томатная паста
• 4 стаканывода или бульон

Инструкции

1. 1

   Обжарить мясо и лук

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте мясо и обжарьте лук до мягкости, 5–6 минут.

2. 2

   Добавить томатную пасту

   Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты.

3. 3

   Добавляем кукурузу и бульон

   Добавьте кукурузу, фасоль и воду. Доведите до кипения.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Уменьшите огонь и варите 35–40 минут, пока кукуруза не станет очень мягкой, а бульон не загустеет. Приправьте солью и перцем.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанную кубиками тыкву или сладкий картофель.

• •

  Сделать вегетарианцем с добавлением фасоли

• •

  Используйте курицу вместо свинины

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 4 дней. Хорошо замораживается в течение 3 месяцев. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы