Тиморский Батар Даан (Тушеная кукуруза и тыква)

Об этом рецепте

Батар даан — это лучшая тиморская крестьянская кухня: скромная смесь местных овощей, приготовленная на медленном огне в согревающем рагу. Сладкая тыква и нежные кукурузные зерна готовятся с чесноком и перцем чили до тех пор, пока они не превратится в густую, приятную массу. Его часто подают с рисом или кукурузным хлебом, и он олицетворяет изобретательность и теплоту домашнего стола восточнотиморцев. Тиморский Батар Даан (рагу из кукурузы и тыквы), основанный на повседневной кулинарии восточнотиморских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к тыкве, нарезанной кубиками, относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть тыквы, нарезанной кубиками, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гтыква, нарезанная кубиками
• 250 гсвежие кукурузные зерна
• 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1-2 red chiliesнарезанный
• 3 ст. л.растительное масло

Инструкции

1. 1

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, около 4 минут. Добавьте чили.

2. 2

   Добавить овощи

   Добавьте кубики тыквы и зерна кукурузы. Хорошо перемешайте.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Добавьте ровно столько воды, чтобы покрыть ее. Варите 25–30 минут, пока тыква не станет очень мягкой.

4. 4

   Готово

   Приправить солью. Тушеное мясо должно стать густым, а тыква должна начать разваливаться.

Вариации

• •

  Добавьте бобы, чтобы получить больше белка

• •

  Добавьте шпинат или листовую зелень.

• •

  Используйте сладкий картофель вместо тыквы

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите в течение 4 дней. Прекрасно разогревается в кастрюле. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы