Икарийское рагу долголетия (Суфико) — вдохновлено Дайаной Кочилас

Об этом рецепте

Этот рецепт вдохновлен документацией шеф-повара Дианы Кочилас об икарийской кухне — кулинарных традициях греческого острова, где люди регулярно доживают до 100+. Суфико — это повседневное овощное рагу Икарии, которое едят еженедельно по всему острову. Греческие диетологи, изучающие феномен «голубой зоны», связывают подобные блюда — с большим содержанием сезонных овощей, оливкового масла, трав и небольшим количеством мяса — с исключительным долголетием жителей острова. Это наша домашняя интерпретация простой, глубоко питательной традиции, которую Кочилас документировал десятилетиями.

Ингредиенты

Служит 4

• 2средние баклажаны(нарезать кубиками 3 см.)
• 3кабачки (цуккини)(нарезать кусочками по 3 см.)
• 2красный болгарский перец(грубо нарезанный)
• 2зеленый болгарский перец(грубо нарезанный)
• 1 крупныйлук(толсто нарезанный)
• 5 зубчикачеснок(разбитый)
• 4спелые помидоры(крупно нарезанных помидоров или 400 г банки хорошо нарезанных помидоров)
• 2картофель(нарезать кусками)
• 120 млоливковое масло экстра-класса(Греческий, если можно)
• 2 ч. л.сушеный греческий орегано
• 1 ч. л.сушеный тимьян
• 0.5 пучоксвежая петрушка с плоскими листьями(нарезанный)
• 0.25 пучоксвежая мята(нарезанный)
• 1 ч. л.соль
• 200 гГреческий сыр фета(служить, необязательно)
• хрустящий греческий хлеб(служить)

Инструкции

1. 1

   Посолить баклажаны

   Перемешайте нарезанные кубиками баклажаны с 1 чайной ложкой соли и дайте стечь на дуршлаге 20 минут. Промойте и просушите — это уберет горечь и предотвратит намокание масла.

2. 2

   Создание слоев

   В широкую тяжелую кастрюлю выложите слоями: половину лука, половину перца, баклажаны, кабачки, картофель, оставшийся перец, оставшийся лук, помидоры, чеснок. Не шевелитесь.

3. 3

   Приправить и добавить масло

   Посыпьте орегано, тимьяном и оставшейся солью. Сверху равномерно полейте оливковым маслом. Накройте кастрюлю.

4. 4

   Медленное тушение

   Готовьте на СЛАБОМ огне 45–50 минут БЕЗ ПОМЕШИВАНИЯ. Овощи выпустят сок и пропитаются оливковым маслом. Не поддавайтесь желанию помешивать — суфико должно представлять собой слоистое, сочное рагу, а не однородную кашу.

   Правило «не перемешивать» — это душа икарийской кухни: дайте овощам спокойно выпустить сок.

5. 5

   Завершите свежей зеленью

   Снимите с огня, аккуратно добавьте петрушку и мяту. Попробуйте и отрегулируйте соль.

6. 6

   Служить просто

   Подавайте в неглубоких тарелках комнатной температуры (НЕ горячим — икарийцы едят суфико теплым или прохладным). Если используете, покрошите сверху фету. Возьмите с собой побольше хрустящего хлеба, чтобы впитать обильное оливковое масло и томатный сок.

Вариации

• •

  Икарианская версия для мультиварки: выложите те же слои в мультиварке, готовьте на СЛАБОМ режиме в течение 5 часов.

• •

  Версия для веганского застолья: пропустите фету и добавьте нут для получения белка.

Хранение

Улучшается за ночь. Хранится 4 дня в холодильнике. Ешьте при комнатной температуре.

Часто задаваемые вопросы