Тиморская катупа (рисовые и кокосовые лепешки)

Об этом рецепте

Катупа — культовые тиморские закуски: клейкий рис, смешанный со свежим тертым кокосом и растворенным пальмовым сахаром, плотно завернутый в пальмовые листья и приготовленный на пару, пока рис не станет шелковистым и полупрозрачным. В результате получается натуральный сладкий и ароматный торт, который подают на торжествах и праздниках. Каждый завернутый сверток – это подарок вкуса. Тиморская катупа (рисовые и кокосовые лепешки), основанная на повседневной кулинарии восточнотиморских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к клейкому рису относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве десерта на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть клейкого риса, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 8

• 300 гклейкий рис
• 200 гсвежий тертый кокос
• 150 гпальмовый сахар, тертый или измельченный
• 200 млкокосовое молоко
• 1 щепоткасоль
• 8-12 кускипальмовые листья (или банановые листья)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте смесь

   Смешайте клейкий рис, тертый кокос, пальмовый сахар и соль в большой миске. Медленно влейте кокосовое молоко, перемешивая, пока все не станет влажным.

2. 2

   Сложите кокосовую стружку

   Смесь должна быть липкой, но держаться вместе. Дайте отдохнуть 10 минут.

3. 3

   обернуть

   Сложите пальмовые листья в виде штриховки. Добавьте 2–3 столовые ложки смеси в центр и сложите в плотный пакет.

4. 4

   Steam

   Обернутые пакеты готовьте на пару в течение 40–45 минут, пока рис не станет мягким и прозрачным. Остудить перед разворачиванием.

Вариации

• •

  Добавляем в смесь семена кунжута

• •

  Используйте коричневый сахар, если пальмовый сахар недоступен.

• •

  Делайте небольшие торты для отдельных порций.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Завернутую катупу хранить 5 дней при комнатной температуре. Охладите дольше. Храните в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней; перед подачей доведите до комнатной температуры на 15–20 минут, чтобы вкус и текстура вернулись. Большинство запеченных или застывших десертов хорошо замораживаются на срок до 2 месяцев, если их плотно завернуть; разморозить ночь в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы