Тиморский Улун Фе (арахисово-рыбный соус)

Об этом рецепте

Улун-фе — это классический тиморский умами: сушеная соленая рыба, растертая с жареным арахисом, чесноком и красным перцем чили в пасту, одновременно острую и очень пикантную. Его едят маленькими ложками как приправу к рису, придавая остроту каждому приему пищи. Ложка имеет большое значение, поэтому ее часто готовят в небольших количествах и хранят в банке. Тиморский «Улун Фе» («Арахис и рыба»), основанный на повседневной кулинарии восточнотиморских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к жареному арахису относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть жареного арахиса, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 100 гсушеная соленая рыба (или анчоусы)
• 150 гжареный арахис
• 5 зубчикачеснок, измельченный
• 3 red chiliesгрубо нарезанный
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 squeezeсок лайма

Инструкции

1. 1

   Подготовьте рыбу

   Соленую рыбу замочить в воде на 10 минут, чтобы уменьшить ее соленость. Слейте воду и мелко нарежьте.

2. 2

   фунт

   С помощью ступки и пестика растолките арахис, рыбу, чеснок и перец чили в грубую пасту.

3. 3

   Добавьте масло и сок

   Смешайте масло и сок лайма. Попробуйте и отрегулируйте соль.

4. 4

   Подавать

   Переложите в небольшую банку. Ешьте по чайной ложке в качестве приправы к рису.

Вариации

• •

  Добавьте тертый кокос для насыщенности.

• •

  Добавьте жареный лук-шалот для хрустящей корочки.

• •

  Смешать с листьями лайма для аромата.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранить в закрытой банке при комнатной температуре до 2 недель. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы