Мексиканское рагу из креветок с чесноком (Кальдо де Камарон)

Об этом рецепте

Кальдо де камарон — основное блюдо на тихоокеанском побережье Мексики, согревающее красно-чили-тушеное блюдо, приготовленное на основе сушеного перца гуахильо, смешанного с помидорами и большим количеством чеснока, тушенное с картофелем и морковью, а в самом конце добавляются креветки. Это блюдо, которое рыбацкие сообщества готовят из всего, что только что было с лодок в тот день, с овощами и ароматным бульоном. Кратковременное поджаривание сушеных перцев гуахильо перед замачиванием и смешиванием подчеркивает их фруктовый, слегка дымный характер, а процеживание смешанного соуса удаляет все жесткие кусочки кожицы чили, которые в противном случае сделали бы бульон песчаным. Щедрое количество чеснока, смешанного с основой и добавленного снова в конце, сохраняет его вкус присутствующим и отчетливым, а не сливается с фоном. Креветки, включая панцири, если они у вас есть, придают наибольший вкус при кратковременном кипении, а не при сильном кипении — переваренные креветки быстро становятся эластичными. Подается с лаймом, теплыми кукурузными лепешками и небольшим количеством острого соуса. Это комфортная еда, созданная для холодного или дождливого дня на побережье.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гбольшие креветки в панцире, очищенные, с оставленными панцирями
• 5 целыйсушеный перец чили гуахильо без стеблей и семян
• 2 целыйпомидоры
• 8 зубчикчеснок, разделенный
• 1 целыйлук, нарезанный
• 1.5 Лвода или рыбный бульон
• 2 целыйкартофель, очищенный и нарезанный кубиками
• 2 целыйморковь, нарезанная
• 3 ст. л.масло
• 1.5 ч. л.соль
• 1 целыйсок лайма плюс дольки для подачи
• 0.25 стаканкинза, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Поджарить и замочить чили

   Поджарьте перец гуахильо на сухой сковороде 1–2 минуты, пока он не станет ароматным. Замочите в горячей воде на 15 минут, чтобы смягчить.

2. 2

   Сделать бульон из креветок

   Оставленные панцири креветок варите на медленном огне в воде или бульоне в течение 15 минут, чтобы они приобрели аромат, затем процедите и выбросьте панцири.

3. 3

   Смешать соус

   Смешайте замоченные гуахильо, помидоры, половину чеснока и лук с небольшим количеством креветочного бульона до получения однородной массы. Процедить через сито.

4. 4

   Приготовить основу

   Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Влейте процеженный соус и тушите, помешивая, 8-10 минут, пока слегка не потемнеет и не загустеет.

5. 5

   Добавьте бульон и овощи

   Добавьте оставшийся бульон из креветок, картофель, морковь и соль. Тушить 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

6. 6

   Добавьте креветки

   Оставшийся чеснок измельчите и добавьте к креветкам. Варите 3–4 минуты, пока креветки не станут розовыми и не будут готовы.

7. 7

   Закончите и подавайте

   Добавьте сок лайма, украсьте кинзой и подавайте горячим с дополнительными дольками лайма и теплыми лепешками.

Вариации

• •

  是的, 我是卡里德辛·卡里季辛 (каридесин), 是的。

• •

  Sì、il твое имя è il твое имя e quello di cui hai bisogno è quello di cui hai bisogno كанин。

• •

  Patates et je les ai preparés, das Gerat zu reinigen.

Хранение

Охладите в герметичном контейнере до 2 дней; осторожно разогрейте на плите, добавив свежие креветки, если разогреваете более одного раза, так как оригинальные креветки пережарятся.

Часто задаваемые вопросы