Мексиканский перец Поблано, фаршированный сыром (Чили Релленос)

Об этом рецепте

Chiles rellenos — это классика мексиканской домашней и ресторанной кухни, которую готовят путем обжаривания перца поблано до тех пор, пока его кожица не почернеет и не начнет покрываться волдырями, затем очищают его от кожуры, затем начиняют его сыром (традиционно кесо Оахака или Чиуауа), а затем окунают в пышное яичное тесто и обжаривают до золотистого цвета. Блюдо зависит от правильной последовательности шагов, поэтому оно считается своего рода техническим экспонатом мексиканской домашней кухни. Обжарка и очистка перца не подлежат обсуждению: жесткая внешняя кожица должна оторваться, иначе готовое блюдо будет иметь горькую, похожую на бумагу текстуру. Если оставить ножку неповрежденной при разрезании перца для удаления семян, его будет намного легче фаршировать, а перцу будет легче сохранять форму во время жарки. Яичное тесто, приготовленное путем взбивания яичных белков до мягких пиков перед добавлением желтков, придает перцам чили релленос фирменное легкое, пухлое покрытие, а не плотное и тяжелое жаркое. Подается с простым томатным соусом, разлитым сверху, чили релленос представляет собой сытное вегетарианское основное блюдо, плавленый сыр вытягивается в длинные нити при первом разрезе — деталь, которая является частью привлекательности блюда за столом.

Ингредиенты

Служит 4

• 6 целыйперец поблано
• 300 гкесо Оахака или Монтерей Джек, нарезанные палочками
• 0.5 стакануниверсальная мука для обвалки
• 5 целыйяйца, разделенные
• 0.25 ч. л.соль
• 500 млмасло, для жарки
• 3 целыйпомидоры
• 0.5 целыйлук, нарезанный
• 2 зубчикчеснок
• 1 стаканкуриный или овощной бульон
• 1 ч. л.сушеный орегано

Инструкции

1. 1

   Чар побланос

   Уголь поблано прямо над пламенем или под горячей жаровней, часто переворачивая, пока он не почернеет полностью. Готовьте на пару в закрытой посуде 10 минут, затем очистите, сохранив ножку неповрежденной.

2. 2

   Нафаршировать перцы

   Разрежьте каждый перец вдоль, удалите семена и начините сырными палочками, прижимая перец вокруг начинки.

3. 3

   Сделать томатный соус

   Смешайте помидоры, лук и чеснок до однородной массы. Варить в кастрюле с бульоном и орегано 15 минут, пока соус слегка не загустеет. Приправить солью.

4. 4

   Сделать тесто

   Яичные белки взбейте с солью до мягких пиков. Аккуратно добавьте желтки, пока они не смешаются в легкое, воздушное тесто.

5. 5

   Хлеб и жарить

   Слегка обваляйте каждый фаршированный перец в муке, затем полностью окуните в яичное тесто. Обжарьте в горячем масле (175C/350F), осторожно переворачивая, до золотистого цвета со всех сторон, всего 4–5 минут.

6. 6

   Слить и подавать

   Выложите на бумажные полотенца и сразу же подавайте, полив сверху теплым томатным соусом.

Вариации

• •

  军事力量を强化し、问题を解决します。

• •

  およそ 200 鉱石と 20年ぶりに、すべての结晶が见つかりました。ああ、それは。

• •

  Используйте перец Анахайм вместо поблано, чтобы получить более мягкий вариант.

Хранение

Лучше всего есть свежим; тесто становится мягче после охлаждения. Оставшиеся компоненты (очищенный перец, соус) храните отдельно, собирайте и жарьте в свежем виде, а не разогревайте уже обжаренный перец.

Часто задаваемые вопросы