Мексиканская уличная кукуруза с коричневым маслом (Elote)

Об этом рецепте

Элоте — культовая мексиканская кукуруза в початках, приготовленная на гриле, традиционно покрытая смесью майонеза или сливок, порошком чили, лаймом и раскрошенным сыром котия, продаваемая с уличных тележек, причем кукуруза подается на палочке или в початке в чашке в качестве эскитов. Поджаривание сливочного масла перед добавлением его в майонез — это не классика, но оно придает ореховую глубину, которая прекрасно сочетается с углем жареной кукурузы и острым привкусом котии. Жарка кукурузы прямо на открытом огне или горячих углях до тех пор, пока зерна местами слегка не почернеют, — это то, что придает элоту дымный базовый вкус, который вареная кукуруза не может повторить. Смесь майонеза и крема, обильно намазанная, пока кукуруза еще горячая, слегка тает в ядрах, придавая каждому кусочку насыщенную острую оболочку, а не сухой, простой початок. Обильная присыпка порошком чили и немного свежего лайма прямо перед подачей завершают блюдо, и все это лучше всего есть сразу, с кукурузой в руке, как ее продают на рынках и углах улиц по всей Мексике.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 целыйпочатки кукурузы, очищенные
• 60 гсливочное масло
• 0.33 стаканмайонез
• 2 ст. л.Мексиканские крема или сметана
• 1 целыйсок лайма плюс дольки для подачи
• 1 ч. л.порошка чили и еще немного для украшения
• 0.5 стакансыр Котия, раскрошенный
• 0.25 стаканкинза, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Поджарьте сливочное масло

   Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне, часто помешивая, пока оно не станет золотисто-коричневым и не приобретет ореховый запах, 4–5 минут. Дайте немного остыть.

2. 2

   Приготовь соус

   Взбейте коричневое масло с майонезом, сливками и половиной сока лайма до получения однородной массы.

3. 3

   Разогрейте гриль

   Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средне-сильного огня.

4. 4

   Жарить кукурузу

   Жарьте кукурузу на гриле, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока она не обуглится местами и не станет мягкой, примерно 12–15 минут.

5. 5

   Смажьте соусом

   Пока кукуруза еще горячая, обильно смажьте ее подрумяненной смесью майонеза со сливочным маслом.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Обваляйте кукурузу в сыре котия, посыпьте порошком чили и посыпьте сверху кинзой. Подавайте с оставшимся соком лайма или дольками.

Вариации

• •

  Срежьте зёрна с початка после гриля и подавайте в стаканчике как эскитес, добавив те же ингредиенты сверху.

• •

  ああ、クラシコ・ケスキン・バハラトゥル・レゼット・イシン・サデ・ビバー・トゥズ・イェリン・タジン・バハラティヌ・クラン。

• •

  ルイは、サデセ・マヨネсу・チェ・ノン・エネル・メゾ・デル・カミーノをサイコロに切ります。

Хранение

Лучше всего есть только что приготовленное на гриле; Оставшиеся ядра можно срезать с початков и хранить в холодильнике до 2 дней, а затем разогреть на горячей сковороде с небольшим количеством сливочного масла.

Часто задаваемые вопросы