Тайская кукуруза на гриле с чили и лаймом

Об этом рецепте

Жареная кукуруза, посыпанная перцем чили и лаймом, является обычным явлением на ночных тайских рынках, где продавцы обугливают початки прямо над углями до тех пор, пока зерна не начнут вздуваться, а затем покрывают их смесью масла, перца чили и лайма, которая просачивается в каждую щель. Он основан на той же логике сладко-солено-пряно-кислого, что и во всех тайских уличных закусках, только применяется к простым овощам-гриль вместо мяса или лапши. Основной метод здесь — получить хороший обугл на кукурузе — переворачивать ее каждые пару минут на прямом огне, чтобы зерна местами слегка почернели, но не прогорели, что создает глубину дыма, которая никогда не возникает при простой вареной или приготовленной на пару кукурузе. Масло чили-лайма следует наносить прямо с гриля, пока кукуруза еще горячая, чтобы она расплавилась в зернах, а не осталась сверху. Дробленый жареный арахис и щепотка кинзы сверху добавляют хрусткости и свежести, превращая то, что могло бы быть простым гарниром, в полноценную закуску, которую едят стоя, с кукурузным початком в руке, как это продается на рынках по всему Бангкоку.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 целыйпочатки кукурузы, очищенные
• 60 гсливочное масло, размягченное
• 1 ст. л.порошок чили или тайские хлопья чили
• 2 целыйлайм, один выжатый, один нарезанный дольками
• 1 ст. л.рыбный соус
• 0.33 стаканжареный арахис, дробленый
• 0.25 стаканлистья кинзы, нарезанные
• 1 ч. л.сахар

Инструкции

1. 1

   Приготовьте чили-лаймовое масло

   Смешайте размягченное сливочное масло с порошком чили, соком лайма, рыбным соусом и сахаром до получения однородной массы.

2. 2

   Разогрейте гриль

   Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средне-сильного огня.

3. 3

   Жарить кукурузу

   Жарьте кукурузу, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока она не обуглится местами и не станет мягкой, всего около 12–15 минут.

4. 4

   Смажьте сливочным маслом

   Пока кукуруза еще горячая, обильно смажьте ее маслом чили и лайма, чтобы оно растворилось в зернах.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Посыпьте измельченным арахисом и кинзой и сразу же подавайте с дольками лайма.

Вариации

• •

  プオイ・faァーロ・センザ・パラルロ・センザ・ウサルロ。

• •

  敬请期待。

• •

  ノン・セ・コン・イル・デナロ、イル・デナロ。

Хранение

Лучше всего есть только что приготовленное на гриле; Оставшиеся ядра можно срезать с початков и хранить в холодильнике до 2 дней, а затем разогреть на горячей сковороде.

Часто задаваемые вопросы