Мексиканские тако с копченой говядиной и чипотле

Об этом рецепте

Эти тако основаны на классической мексиканской технике тушения жестких кусков говядины на медленном огне в соусе на основе чили до тех пор, пока они не начнут легко шинковаться. Этот метод используется в таких блюдах, как тинга и барбакоа. Чипотли в адобо — копченые сушеные халапеньо, консервированные в остром томатном соусе — придают этому тушению глубокую дымность, дополненную небольшим количеством копченой паприки для большей глубины. Важный метод — это хорошо подрумянить говядину перед тушением, в результате чего на дне кастрюли образуется слой помадки, которая растворяется в соусе и усиливает его вкус. Мясо должно тушить до тех пор, пока оно не будет разорвано на куски с помощью всего лишь двух вилок, осторожно раздвинутых друг от друга — если оно сопротивляется, ему нужно больше времени, а не больше тепла. Подаются на теплых кукурузных лепешках (свернутых вдвое, как это принято в мексиканских такериях, чтобы не рваться) с нарезанным кубиками луком, кинзой и щепоткой лайма. Эти тако просты, подходят для будних вечеров и полностью зависят от того, насколько хорошо тушение разовьется с течением времени.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгжареная говядина(нарезать крупными кусками)
• 2 ст. л.масло
• 1лук(четвертован)
• 4 зубчикачеснок
• 3чипотле в адобо(плюс 2 столовые ложки соуса адобо)
• 1 банкаизмельченные помидоры(400г)
• 2 стаканыговяжий бульон
• 1 ч. л.копченая паприка
• 1 ч. л.тмин
• 1лавровый лист
• 1.5 ч. л.соль
• 18маленькие кукурузные лепешки
• 1белый лук(мелко нарезанный кубиками, для подачи)
• 0.5 стаканкинза(нарезанный, для подачи)
• 2лаймы(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Обжарьте говядину

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на сильном огне. Обжаривайте куски говядины партиями по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Приготовьте соус для тушения

   Смешайте лук, чеснок, чипотли с соусом адобо и измельченные помидоры до получения однородной массы.

3. 3

   Соединить и тушить

   Верните говядину в кастрюлю. Добавьте смешанный соус, бульон, копченую паприку, тмин, лавровый лист и соль. Доведите до кипения.

4. 4

   Готовьте низко и медленно

   Накройте крышкой и тушите на слабом огне (или тушите в духовке при температуре 160°C/325F) в течение 2,5–3 часов, пока говядина не станет легко нарезаться двумя вилками.

5. 5

   Измельчить говядину

   Достаньте говядину и измельчите ее двумя вилками. Снимите с соуса лишний жир, затем верните натертую говядину в кастрюлю, чтобы она впитала соус.

6. 6

   Подавать

   Разогрейте лепешки на сухой сковороде или открытом огне. Наполните тертой говядиной, сверху положите нарезанный кубиками лук, кинзу и щепотку лайма.

Вариации

• •

  タコсу・イェрин・торута、ブритоー、ピラфу・アキを楽しんでください。

• •

  あらゆる状况に対応し、あらゆる状况に対応します。

• •

  ハラペーョサラームをサルサベルデとサルガダで楽しみましょう。

Хранение

Охладите измельченную говядину и соус вместе до 4 дней; вкус улучшается за ночь. Хорошо замораживается до 3 месяцев. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного бульона.

Часто задаваемые вопросы