Мексиканский томат-тамаринд Huevos Rancheros

Об этом рецепте

Huevos rancheros — яичница-глазунья, подаваемая поверх слегка хрустящих лепешек и покрытая густым томатно-чилийским соусом ранчеро — это определяющий мексиканский завтрак, который можно найти в меню от придорожных ранчеро до городских кафе. В этой версии к соусу ранчеро добавляется ложка тамариндовой пасты — менее распространенная, но реальная добавка, используемая в некоторых региональных версиях, чтобы придать острую, слегка фруктовую кислинку, которая отсекает насыщенность яиц и сыра. Техника приготовления хорошего соуса ранчеро заключается в том, чтобы томаты и перец чили готовили достаточно долго, чтобы необработанные края исчезли, а соус стал блестящим и слегка загустевшим — на вкус брошенный соус скорее тонкий и кислый, чем округлый. Лепешки слегка обжарены, а не во фритюре, ровно настолько, чтобы их поверхность стала хрустящей и держалась под соусом и яйцом, не превращаясь в кашу. Подается горячим с жареной фасолью и раскрошенным кесо фреско. Это сытный и сытный завтрак, основанный на традиционном мексиканском сочетании яиц, кукурузных лепешек и хорошо приготовленной сальсы.

Ингредиенты

Служит 4

• 3помидоры(нарезанный)
• 1лук(нарезанный, разделенный)
• 2халапеньо(нарезанный)
• 2 зубчикачеснок
• 1 ст. л.тамариндовая паста
• 1 ч. л.тмин
• 1 ч. л.соль
• 3 ст. л.масло(разделенный)
• 8кукурузные лепешки
• 8яйца
• 1 стаканпережаренная фасоль(подогретый, для подачи)
• 0.5 стаканкесо фреска(рассыпался)
• 0.25 стаканкинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Смешать основу соуса

   Смешайте помидоры, половину лука, халапеньо, чеснок, тамариндовую пасту, тмин и соль до получения однородной массы с небольшой текстурой.

2. 2

   Приготовить соус

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Добавьте смешанный соус и варите 12–15 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет и не станет блестящим.

3. 3

   Хрустящие лепешки

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Обжаривайте лепешки по 45–60 секунд с каждой стороны, пока они не станут слегка хрустящими, но сохранят гибкость. Держите в тепле.

4. 4

   Жарить яйца

   Нагрейте оставшееся масло в сковороде с антипригарным покрытием. Жарьте яйца солнечной стороной вверх, пока белки не затвердеют, а желтки останутся жидкими, примерно 3–4 минуты.

5. 5

   Собрать

   Выложите по 2 лепешки на каждую тарелку, сверху положите жареное яйцо и обильно полейте сверху теплым соусом ранчеро.

6. 6

   Украсьте и подавайте

   Посыпьте раскрошенным кесо фреско, оставшимся нарезанным луком и кинзой. Подавайте с разогретой обжаренной фасолью.

Вариации

• •

  Traurig über die Rancheros 、 、 、 。

• •

  何も问题はありません。

• •

  法尔库里・ビル・塔特・维埃・多库・伊辛・伊埃尼登・库扎鲁托ゥルムシュ・巴鲁布恩塔・法索瑞埃希・伊埃林・什塔・法索埃・库兰尼。

Хранение

Соус ранчеро хранится в холодильнике до 5 дней и хорошо замораживается до 3 месяцев. Жарьте свежие яйца и лепешки каждый раз при подаче, а не пытайтесь хранить собранное блюдо.

Часто задаваемые вопросы