Мексиканская запеченная рыба по-веракрусски с поджаренным кунжутом

Об этом рецепте

Pescado a la veracruzana — одно из самых узнаваемых прибрежных блюд Мексики, родом из портового города Веракрус, где встречаются испанские и карибские кулинарные влияния: рыба, запеченная в соусе из томатов, зеленых оливок, каперсов и маринованных халапеньо, отражающих многовековую торговую историю города. В этой версии к готовому блюду добавляется россыпь поджаренных семян кунжута, современный текстурный оттенок, не традиционный для оригинала, но естественный дополнение к соленому и острому характеру соуса. Техника заключается в том, чтобы правильно приготовить соус перед подачей рыбы: лук и чеснок обжаривают до мягкости, помидоры готовят до тех пор, пока они не потеряют свою сырость, а оливки и каперсы добавляют ближе к концу, чтобы они не сделали весь соус слишком соленым. Затем рыба запекается прямо в этом соусе, впитывая его аромат во время мягкого приготовления. Это блюдо, подаваемое с белым рисом, чтобы пропитаться соусом, демонстрирует, чем прибрежная кухня Веракруса отличается от чили-тяжелой кухни центральной Мексики - соленой, травяной и средиземноморской, а не огненной.

Ингредиенты

Служит 4

• 4филе белой рыбы(окунь или тилапия, около 150 г каждый)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1лук(тонко нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 4помидоры(нарезанные кубиками или 1 банка измельченных помидоров)
• 0.5 стаканзеленые оливки(без косточек и пополам)
• 2 ст. л.каперсы
• 2маринованный халапеньо(нарезанный)
• 1лавровый лист
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.семена кунжута(поджаренный)
• 2 ст. л.кинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Делаем основу для соуса

   Нагрейте оливковое масло в сковороде, пригодной для духовки, на среднем огне. Готовьте лук 6–7 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

2. 2

   Приготовьте помидоры

   Добавьте помидоры, лавровый лист и орегано. Варите 12–15 минут, пока помидоры не разварятся и соус не загустеет.

3. 3

   Добавляем оливки и каперсы

   Добавьте оливки, каперсы, маринованный халапеньо и соль. Тушить еще 3 минуты.

4. 4

   Добавьте рыбу

   Разогрейте духовку до 190C/375F. Положите рыбное филе в соус, полив сверху немного соуса.

5. 5

   Выпекать

   Запекайте без крышки 12–15 минут, пока рыба не станет легко отделяться вилкой.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Удалите лавровый лист. Посыпьте сверху поджаренными семенами кунжута и кинзой и подавайте горячими с белым рисом.

Вариации

• •

  梦中にならない、梦中にならない。

• •

  ァサ・ウマ・パウサ・デ・6、ディasu8。

• •

  resutoranのバージョンを确认してください。

Хранение

Охладите рыбу и соус вместе до 2 дней. Аккуратно разогрейте в духовке или на плите на слабом огне, чтобы рыба не пережарилась.

Часто задаваемые вопросы