Мексиканские тамариндо-томатные конфеты (Dulces de Tamarindo)

Об этом рецепте

Конфеты с тамариндом — любимая мексиканская сладость, которую можно найти на рынках и в магазинах на углу. Они сделаны из мякоти тамаринда, сваренной с сахаром до густоты и воздушной консистенции, а затем обваленной в смеси порошка чили и соли для придания безошибочного кисло-сладко-острого вкуса. В этой версии к тамариндовой основе добавлена ​​томатная паста — менее распространенный, но реальный региональный вариант, который делает умами более глубокими и цвет готовых конфет. Самый важный метод заключается в том, чтобы готовить мякоть тамаринда медленно, постоянно помешивая, пока она не достигнет густой, похожей на тесто консистенции, которую можно скатать в шарики, не прилипая к рукам - если ее нагреть на сильном огне, она подгорит, прежде чем загустеет должным образом. Кратковременное охлаждение смеси перед формованием также значительно облегчит работу с ней. Обваленные в смеси соли с чили и лаймом в стиле таджин и оставленные слегка подсохнуть, эти конфеты передают классическое мексиканское сочетание вкуса сладкого, кислого и острого в одном укусе - ностальгическое удовольствие для многих и настоящее знакомство с мексиканскими традициями сладостей для новичков.

Ингредиенты

Служит 8

• 300 гтамариндовая мякоть(бессемянный блок)
• 1 стакангорячая вода
• 1 ст. л.томатная паста
• 0.75 стакансахар
• 0.5 ч. л.соль
• 2 ст. л.приправа чили-лайм(в стиле таджин, плюс еще для раскатки)
• 0.25 стакансахарный песок(для прокатки, опционально)

Инструкции

1. 1

   Смягчите тамаринд

   Разломите блок тамаринда на кусочки и замочите его в горячей воде на 20 минут, периодически разминая, чтобы он стал мягче.

2. 2

   Процедите мякоть.

   Пропустите размягченный тамаринд через мелкое сито, прессуя, чтобы извлечь как можно более толстую мякоть, удаляя волокна и семена.

3. 3

   Приготовьте смесь

   В кастрюле смешайте процеженную мякоть тамаринда, томатную пасту, сахар и соль. Готовьте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, 15-20 минут, пока смесь не загустеет и не превратится в тестообразную пасту.

4. 4

   Круто

   Переложите в миску и поставьте в холодильник на 30 минут, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было брать с собой.

5. 5

   Форма и шерсть

   Скатайте смесь в небольшие шарики или бревна примерно по 1 ст. Обваляйте каждый кусочек в приправе чили-лайм (смешанной с сахаром, если используете).

6. 6

   Высушите и подавайте

   Перед подачей или хранением дайте конфетам постоять открытыми при комнатной температуре в течение 30 минут, чтобы они слегка подсохли снаружи.

Вариации

• •

  あなたのことを考えて、あなたはあなたのカルボル・エクラインのことを知っています。

• •

  Сформируйте сплюснутые диски вместо шариков для другой подачи, распространённой у некоторых брендов.

• •

  куиндей、あなたのことを知っていますか？

Хранение

Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель или в холодильнике для большей свежести до месяца, отделив пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание.

Часто задаваемые вопросы