Ямайские шарики из тамаринда с сахарной глазурью из томатов

Об этом рецепте

Шарики из тамаринда — излюбленное ямайское сладкое лакомство, которое готовят путем растирания мякоти тамаринда с сахаром, а иногда и щепоткой соли или скотча, а затем скатывания смеси в маленькие шарики, покрытые большим количеством сахара. Это очень кисло-сладкие конфеты, которые продаются в придорожных киосках и у школьных ворот по всему острову. В этой версии экспериментируется добавление томатной пасты в сахарное покрытие, добавляющей тонкий слой сладости умами, который на удивление хорошо сочетается с острым привкусом тамаринда. Техника, которая имеет значение, заключается в правильной работе с мякотью тамаринда: ее необходимо замочить и процедить, чтобы удалить семена и волокна, затем размять с сахаром до образования густой формуемой пасты, обычно требующей отдыха, чтобы сахар полностью растворился в мякоти. Обкатывание сформированных шариков в сахарной глазури, смешанной с небольшим количеством томатной пасты и высушенной в низкой духовке или дегидраторе, придает им слегка хрустящую засахаренную оболочку. Это забавная, отчетливо ямайская сладость, которая понравится тем, кто любит сладко-кисло-соленые вкусовые сочетания, встречающиеся в конфетах многих тропических кухонь.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гтамариндовая мякоть(посеянный)
• 1 стакансахар(плюс дополнительно для катания)
• 0.25 ч. л.соль
• 1 ст. л.томатная паста
• 2 ст. л.теплая вода
• 0.25 ч. л.молотый имбирь(необязательно)

Инструкции

1. 1

   Смягчите тамаринд

   Замочите мякоть тамаринда в теплой воде на 15 минут, чтобы она стала мягкой, затем удалите все семена и волокнистые волокна, разминая мякоть до однородного состояния.

2. 2

   Смешать с сахаром

   Смешайте пюре из тамаринда, сахар, соль и имбирь, если используете. Замешивайте до тех пор, пока не образуется густая, липкая паста, сохраняющая форму.

3. 3

   Оставьте смесь

   Дайте смеси постоять 20–30 минут, чтобы сахар полностью растворился в мякоти.

4. 4

   Сделайте сахарную глазурь

   Смешайте небольшое количество сахара с томатной пастой и теплой водой до образования слегка влажного комковатого сахарного покрытия.

5. 5

   Сформируйте шарики

   Скатайте тамариндовую смесь в небольшие шарики диаметром 1 дюйм.

6. 6

   Покрыть и высушить

   Обваляйте каждый шарик в сахарной глазури с добавлением томатов, затем дайте высохнуть на решетке при комнатной температуре в течение нескольких часов или в низкой духовке (60°C/140°F) на 30 минут, пока покрытие слегка не застынет.

Вариации

• •

  あなたのおかげで、あなたは、自分自身を知ることができます。

• •

  メкусика・タルズ、タトゥル・バハラトゥル、シェケルデン、彼は、カプラマヤ・ビル・トゥタム・kuruミズ・ビーバー・エkureino発见しました。

• •

  これは重要な意味着です。

Хранение

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель; они становятся все более твердыми и со временем становятся более жевательными.

Часто задаваемые вопросы