Мексиканский чили-чесночный говяжий бирриа

Об этом рецепте

Биррия зародилась в Халиско как тушеное мясо из козлятины, которое подают на свадьбах и праздниках, и хотя говядина стала обычным заменителем за пределами ее родного региона, особенно в тако биррия, популяризированном в США, техника остается той же: густая смесь сушеного перца чили, чеснока и теплых специй варится на медленном огне вместе с мясом, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было разделить вилкой. Основой блюда является чили-чесночная паста, состоящая из поджаренных перцев гуахильо и анчо, смешанных с большим количеством чеснока, корицы и тмина. При тщательном обжаривании говядины перед тушением образуется поджарка, которая делает конечный бульон более глубоким, а мясо требует очень длительного тушения — минимум пару часов — чтобы соединительная ткань полностью распалась и превратилась в нежное, легко измельчаемое мясо. Жидкость для тушения сама по себе становится консоме, с которым биррия часто подают вместе, намазывают ее ложкой или подают отдельно для макания. Хотя это тушеное мясо можно есть как простое рагу с рисом, оно также является основой для тако биррия: тертое мясо сворачивают в лепешки, обмакивают в оставшийся жир из бульона, затем обжаривают на сковороде до хрустящей корочки и подают вместе с оставшимся консоме для макания.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 кгговяжья вырезка, нарезанная крупными кусками
• 6 целыйсушеный перец чили гуахильо без стеблей и семян
• 3 целыйсушеный перец чили анчо без стеблей и семян
• 2 целыйпомидоры
• 10 зубчикчеснок
• 1 целыйлук, разрезанный на четвертинки
• 1 кусокпалочка корицы
• 1 ч. л.молотый тмин
• 4 целыйгвоздика
• 3 целыйлавровый лист
• 2 ст. л.яблочный уксус
• 1.5 Лговяжий бульон
• 2 ч. л.соль
• 2 ст. л.масло
• 0.25 стаканкинза, нарезанная
• 1 целыйлук, мелко нарезанный, для подачи

Инструкции

1. 1

   Поджарить и замочить чили

   Поджарьте гуахильо и перец чили анчо на сухой сковороде 1–2 минуты, пока они не станут ароматными. Замочите в горячей воде на 15-20 минут, чтобы смягчить.

2. 2

   Смешать соус

   Смешайте замоченный перец чили, помидоры, чеснок, разрезанную на четвертинки луковицу, корицу, тмин, гвоздику, уксус и 1 стакан бульона до получения однородной массы.

3. 3

   Обжарить говядину

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Обжаривайте говядину порциями по 3-4 минуты с каждой стороны. Отложите в сторону.

4. 4

   Соединить и тушить

   Верните говядину в кастрюлю, добавьте соус чили, оставшийся бульон, лавровый лист и соль. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 2–2,5 часа, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким, как вилкой.

5. 5

   Разрезать и снять

   Достаньте говядину и измельчите ее двумя вилками. Снимите лишний жир с поверхности бульона (оставьте немного для жарки лепешек, если готовите тако).

6. 6

   Подавать

   Подавайте натертую говядину в тарелках с половником бульона или используйте ее для приготовления тако биррия, украсив нарезанным кубиками луком и кинзой.

Вариации

• •

  Можете использовать галинья из Халиско для галинья.

• •

  ログイン して翻訳を追加する ログイン してください。

• •

  C'est ce qui se pass、les Chipotle-Wünsche لنيتطلعوا إلى voir vent.

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; вкус улучшается за ночь. Хорошо замораживается до 3 месяцев — разморозьте в холодильнике, а затем осторожно разогрейте на плите.

Часто задаваемые вопросы