Тушеная баранина с индийским чесноком и кашмирским перцем чили (Роган Джош)

Об этом рецепте

Роган Джош — это кашмирское тушеное мясо, известное своим темно-красным цветом, которое традиционно получают из кашмирского порошка чили — яркого и красочного, но гораздо более мягкого в горячем виде, чем предполагает его цвет, что позволяет блюду выглядеть огненным, оставаясь при этом доступным. Щедрое количество чеснока вместе с имбирем и смесью цельных и молотых специй образует ароматную основу, в которой ягненок медленно тушит, пока он не станет мягким. Если баранину хорошо обжарить перед тушением, а не просто тушить ее в сыром виде в соусе, на дне кастрюли образуется слой помадки, который значительно усиливает вкус конечного соуса. Йогурт часто взбивают в середине приготовления, чтобы придать ему насыщенность и легкий привкус, хотя его нужно добавлять на сильный огонь и постепенно помешивать, чтобы он не раскололся в горячей кастрюле. Блюдо вознаграждает терпение: медленное тушение в течение не менее девяноста минут превращает соединительную ткань ягненка в нежное, легкое мясо, и, как и большинство тушеных блюд, на следующий день оно становится еще вкуснее, когда специи успевают полностью раствориться в соусе.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кглопатка ягненка, нарезанная кусками
• 5 ст. л.топленое масло или масло, разделенное
• 2 целыйлук, мелко нарезанный
• 8 зубчикчеснок, измельченный
• 1 ст. л.имбирь, измельченный
• 3 ст. л.кашмирский порошок чили
• 1 ч. л.куркума
• 2 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.молотый фенхель
• 1 стаканпростой йогурт, взбитый до гладкости
• 2 целыйстручки черного кардамона
• 2 целыйпалочки корицы
• 4 целыйгвоздика
• 1.5 ч. л.соль
• 1.5 стаканвода
• 0.25 стаканкинза, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Поджарить ягненка

   Нагрейте 2 столовые ложки топленого масла в тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Обжаривайте баранину порциями по 3-4 минуты с каждой стороны до насыщенного цвета. Отложите в сторону.

2. 2

   Приготовить лук

   Добавьте оставшееся топленое масло и лук в ту же кастрюлю и готовьте на среднем огне до темно-золотистого цвета, 12–15 минут.

3. 3

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту, затем добавьте целые специи, порошок кашмирского перца чили, куркуму, кориандр и фенхель, готовьте 1–2 минуты до появления аромата.

4. 4

   Добавить йогурт

   Уменьшите огонь до минимума, добавляйте йогурт по одной ложке, постоянно помешивая, чтобы он не расслоился.

5. 5

   Тушить баранину

   Верните баранину в кастрюлю вместе с водой и солью. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 1,5–1,75 часа, периодически помешивая, пока баранина не станет нежной, как вилка.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Снимите крышку и варите еще 10–15 минут, чтобы соус загустел, если это необходимо. Украсьте кинзой и подавайте с рисом или нааном.

Вариации

• •

  Используйте козлятину вместо баранины для более традиционного кашмирского приготовления.

• •

  エルゲブnisu: Kuzu warf sich em 6-7。

• •

  問題は、新しい問題を解決することです。

Хранение

Храните в холодильнике до 4 дней в герметичном контейнере — вкус улучшается за ночь. Хорошо замораживается до 3 месяцев; разморозьте в холодильнике, прежде чем осторожно разогреть на плите.

Часто задаваемые вопросы