Индийская уличная закуска с воздушным рисом (Бхел Пури)

Об этом рецепте

Бхел пури — один из самых знаковых блюд чата в Мумбаи, закуска, не требующая приготовления, состоящая из воздушного риса с хрустящей лапшой сев, нарезанных сырых овощей и смеси сладкого тамаринда и пряных чатни с мятой и кинзой, все это смешивается прямо в момент подачи. Его продают с тележек на пляжах и улицах Мумбаи, смешивают по заказу в больших стальных мисках, быстро и умело перебрасывая. Для бхел пури время решает все: воздушный рис необходимо перемешать с чатни и овощами всего за несколько секунд до еды, так как он становится сырым в течение нескольких минут после контакта с влажными ингредиентами. Баланс между сладостью тамариндового чатни, остротой мятного чатни и остротой сырого лука — вот что придает бхел пури отчетливый многослойный вкус, а не какой-то один доминирующий вкус. Его нужно есть сразу, в идеале стоя за стойкой или на пляже в Мумбаи, хотя домашний вариант, смешанный прямо перед подачей, сохраняет тот же хрустящий, острый, сладко-пряный характер.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 cupвоздушный рис (мурмура)
• 1 cupсев (хрустящая нутовая лапша)
• 1 wholeлук, мелко нарезанный
• 2 wholeпомидоры мелко нарезать, удалить семена
• 1 wholeотварной картофель, нарезанный кубиками
• 0.33 cupтамариндовое чатни
• 0.33 cupчатни с мятой и кинзой
• 0.25 cupкинза, нарезанная
• 1 tspЧаат Масала
• 0.5 tspкрасный порошок чили
• 1 wholeлайм, сок

Инструкции

1. 1

   Подготовьте овощи

   Мелко нарежьте лук, помидоры и отварной картофель, стараясь, чтобы они были небольшими и однородными.

2. 2

   Отмерьте воздушный рис

   Убедитесь, что воздушный рис свежий и хрустящий — проверьте его на легкий, воздушный хруст, а не на несвежую жевательность.

3. 3

   Смешайте в большой миске

   Добавьте воздушный рис, лук, помидоры и картофель в большую миску.

4. 4

   Добавьте чатни и специи

   Полейте чатни из тамаринда и чатни из мяты и кинзы, затем посыпьте чаат масалой и порошком чили.

5. 5

   Немедленно выбросить

   Быстро и тщательно перемешайте все вместе, по ходу добавляя сок лайма.

6. 6

   Подавать сразу

   Посыпьте сверху севом и кинзой и сразу подавайте — бхел пури становится сырым за считанные минуты.

Вариации

• •

  エッセンとトリンケンはアンゲネムを愛し、サラートとマンゴーの奉仕を楽しみます。

• •

  クエストごとに料金を支払う必要はありません。

• •

  あなたの仕事は、あなたが自分のやり方で行うことができます。

Хранение

После смешивания плохо хранится — готовьте и храните в холодильнике чатни и нарезанные кубиками овощи отдельно до 2 дней, а затем собирайте их свежими каждый раз, когда захотите их подать.

Часто задаваемые вопросы