Индийский плов с чесночным гхи (Лехсуни Пулао)

Об этом рецепте

Лехсуни пулао — это блюдо из риса с чесноком, которое можно встретить на домашних кухнях Северной Индии, где целые специи распускаются в топленом масле, тонко нарезанный чеснок обжаривается до темно-золотистого и орехового цвета, а рис басмати наслаивается слоями, чтобы впитать весь этот аромат во время приготовления на пару. Это проще, чем бирьяни - без слоев отдельно приготовленного мяса или сложного приготовления на пару - но не менее ароматно, его ценят за то, какой характер он приобретает благодаря чесноку, топленому маслу и цельным специям. Техника, которая отличает хороший пулао от среднего, заключается в том, что чеснок обжаривается достаточно медленно, чтобы он стал темно-золотисто-коричневым, не пригорая - подгоревший чеснок становится горьким и портит всю кастрюлю. Если промыть рис басмати несколько раз, пока вода не станет прозрачной, а затем замочить его на 20–30 минут, зерна останутся отдельными и пушистыми, а не слипшимися и крахмалистыми. Это пулао, которое подается вместе с охлаждающей раитой или простым далом, представляет собой удобную еду в будние дни в семьях Пенджаба и Дели, которую ценят за то, как быстро она готовится по сравнению с глубиной вкуса.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканырис басмати(прополоскать и замочить на 20 минут)
• 3 ст. л.топленое масло
• 10 зубчикачеснок(тонко нарезанный)
• 1лавровый лист
• 1палочка корицы
• 4зеленые стручки кардамона
• 4гвоздика
• 1 ч. л.семена тмина
• 1лук(тонко нарезанный)
• 2зеленый чили(щель)
• 3.5 стаканывода
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.кинза(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Обжарить чеснок

   Нагрейте топленое масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и жарьте, часто помешивая, 4–5 минут до темно-золотистого цвета. Достаньте половину шумовкой и отложите для украшения.

2. 2

   Цветение целых специй

   Добавьте лавровый лист, корицу, кардамон, гвоздику и семена тмина к оставшемуся топленому маслу и чесноку. Жарьте 30 секунд до появления аромата.

3. 3

   Приготовить лук

   Добавьте нарезанный лук и зеленый перец чили, готовьте 6–8 минут, пока он не станет мягким и золотистым.

4. 4

   Добавьте рис и тосты

   Слейте воду с замоченного риса и добавьте в кастрюлю. Аккуратно перемешайте в течение 2 минут, чтобы каждое зерно было покрыто топленым маслом, не повреждая его.

5. 5

   Варить под крышкой

   Добавьте воду и соль, доведите до кипения, затем убавьте огонь до самого слабого, плотно накройте крышкой и варите 15 минут, не поднимая крышку.

6. 6

   Отдых и пух

   Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут. Аккуратно взбейте вилкой, украсьте оставшимся жареным чесноком и кинзой.

Вариации

• •

  куэсутоは简単です。

• •

  バママティ-ピринши-кураниин、сую-ахарураин、ピシルメ-сурешини-буразу-арутойрин。

• •

  Nach 5 Tagen ist die Zeit bis zum Ende der Reise vorbei。

Хранение

Охладите до 4 дней. Разогрейте с небольшим количеством воды под крышкой на плите или в микроволновой печи, чтобы восстановить влажность, не высушивая зерна.

Часто задаваемые вопросы