Кофта из баранины по-индийски со специями в томатном карри

Об этом рецепте

Кофта карри — популярное североиндийское блюдо, в котором пряный фарш (традиционно баранина или баранина) формируется в фрикадельки, слегка обжаривается или варится на медленном огне и покрывается насыщенным томатно-луковым соусом. В этой версии острота соуса уравновешивается ложкой нерафинированного тростникового сахара, который дополняет кислотность томата — метод, распространенный в домашней кухне в пенджабском и муглайском стиле. Ключевой метод — сохранить кофты нежными: чрезмерная обработка мясной смеси делает их плотными, поэтому их перемешивают до тех пор, пока они не смешаются и не придаются аккуратной формы. Ненадолго обжарьте их, прежде чем они закончат приготовление в соусе, чтобы образовалась подрумяненная корочка, не высушивая внутреннюю часть, поскольку они будут продолжать осторожно готовиться, пока соус закипает. Подаваемое с рисом басмати или нааном, это блюдо вознаграждает соусом, приготовленным на медленном огне: луку и помидорам нужно время на плите, чтобы превратиться в блестящий соус с глубоким вкусом, а не на вкус сырыми и тонкими.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гфарш из баранины
• 1маленькая луковица(натертый и выжатый досуха)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.гарам масала
• 0.5 ч. л.красный порошок чили
• 2 ст. л.кинза(нарезанный)
• 3 ст. л.масло
• 2лук(мелко нарезанный, для подливки)
• 1 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 1 ч. л.семена тмина
• 1 банкаизмельченные помидоры(400г)
• 1 ч. л.куркума
• 1 ст. л.неочищенный пальмовый сахар(или коричневый сахар)
• 1 стаканвода
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Смешайте и придайте форму кофтам.

   Аккуратно смешайте баранину, тертый лук, чеснок, гарам масалу, порошок чили и кинзу до однородного состояния. Сформируйте 16 маленьких фрикаделек, прилагая минимум усилий.

2. 2

   Обжарить кофты

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте кофтас 3-4 минуты, подрумянив со всех сторон. Им еще не нужно готовиться. Снимите и отложите в сторону.

3. 3

   Делаем основу для соуса

   В той же сковороде нагрейте оставшееся масло, добавьте семена тмина, пока они не начнут шипеть, затем добавьте нарезанный лук и готовьте 10 минут до золотистого цвета.

4. 4

   Добавляем ароматизаторы и помидоры

   Добавьте имбирно-чесночную пасту, готовьте 1 минуту, затем добавьте измельченные помидоры и куркуму. Тушить 12-15 минут, пока масло не начнет отделяться по краям.

5. 5

   Тушим кофты в подливке

   Смешайте неочищенный сахар, воду и соль. Верните кофтас в кастрюлю, накройте крышкой и тушите 15 минут, пока соус не загустеет и не загустеет.

6. 6

   Подавать

   Украсьте кинзой и подавайте горячим с рисом басмати или нааном.

Вариации

• •

  Используйте говяжий фарш или смесь говядины и свинины, если баранины нет, слегка скорректировав приправы по вкусу.

• •

  2番目のことは、курема エкуриереку ダハ куремари ハре ゲティринです。

• •

  プイ・faァーロ・センザ问题。

Хранение

Охладите до 3 дней; вкус улучшается за ночь. Осторожно разогрейте на плите, добавив немного воды, если соус слишком загустел. Хорошо замораживается до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы