Вьетнамское желтое куриное карри (Ка Ри Га)

Об этом рецепте

Ка ри га — это вьетнамский взгляд на карри, блюдо, которое пришло через французско-колониальное и южноазиатское торговое влияние и было адаптировано в нечто отчетливо вьетнамское — более мягкое, сладкое и построенное на кокосовом молоке, лемонграссе и порошке карри, а не на сложной пасте из специй. Куриные бедра и сладкий картофель варят вместе в кокосовом бульоне, пока курица не станет мягкой, а сладкий картофель слегка не загустит соус. Важная техника заключается в том, чтобы сначала подрумянить курицу, чтобы создать вкусовую основу, затем добавить порошок карри и лемонграсс в топленый жир, а затем добавить кокосовое молоко, что предотвращает привкус сырых или пыльных специй. При слабом и медленном кипении, не накрывая крышкой ближе к концу, соус загустеет до нужной консистенции — достаточно густой, чтобы прилипать к рису, но при этом еще льется. Подается с рисом или с хрустящим багетом для макания, что является отсылкой к вьетнамской хлебной культуре, находящейся под французским влиянием. Это блюдо представляет собой согревающую, слегка приправленную еду, которую можно найти на семейных столах и в уличных продовольственных киосках по всему Вьетнаму, особенно в прохладные месяцы.

Ингредиенты

Служит 4

• 900 гкуриные бедра(с костями, разрезанный на кусочки)
• 2 ст. л.растительное масло
• 1лук(нарезанный)
• 2 стеблилемонграсс(разбить и нарезать кусочками по 5 см.)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.желтый порошок карри
• 1 банкакокосовое молоко(400мл)
• 1.5 стаканыкуриный бульон
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.сахар
• 2сладкий картофель(очистить и нарезать кусочками)
• 2морковь(нарезать кусками)
• 0.25 стаканкинза(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Нагрейте масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте кусочки курицы с обеих сторон, всего 6–8 минут, затем выньте.

2. 2

   Приготовьте ароматические вещества

   Добавьте в кастрюлю лук и лемонграсс и готовьте 4–5 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок и порошок карри, помешивая 1 минуту, пока не появится аромат.

3. 3

   Приготовьте бульон

   Верните курицу в кастрюлю. Добавьте кокосовое молоко, бульон, рыбный соус и сахар. Доведите до кипения.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Накройте крышкой и тушите 20 минут, затем добавьте сладкий картофель и морковь. Варите еще 15–20 минут без крышки, пока курица не станет мягкой, а овощи не будут готовы.

5. 5

   Уменьшите и приправьте

   Если соус густоват, варите его без крышки еще несколько минут, чтобы он загустел. Попробуйте и отрегулируйте рыбный соус и сахар.

6. 6

   Подавать

   Удалите кусочки лемонграсса, посыпьте кинзой и подавайте горячим с рисом или багетом.

Вариации

• •

  の眠り、そしてソーゲンとマッヘン・ミュッセン、そして最高の人生、そしてウ最高ェン・ジーヒャー。

• •

  Добавьте таро вместо батата или вместе с ним — это распространённый региональный вариант.

• •

  问题を抱えていない、问题を抱えていない、问题を抱えていない。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; вкус улучшается за ночь. Осторожно разогрейте на плите, добавив немного бульона, если соус слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы