Южно-индийский имбирно-лимонный рис

Об этом рецепте

Лимонный рис, или элумичай садам, — это южноиндийское блюдо из темперированного риса, которое традиционно готовят из остатков вареного риса, заправленного горячим маслом и небольшим количеством свежего лимонного сока, добавляемого только после того, как рис немного остынет. Свежий имбирь, натертый на терке или мелко нарезанный, придает согревающую остроту, что является распространенной региональной вариацией базового рецепта. Темперирование следует той же логике, что и в кулинарии Южной Индии: семена горчицы обжаривают в горячем масле, затем следует обжаренная до золотистого цвета чечевица, листья карри и сушеный перец чили, все это добавляется в быстрой последовательности, чтобы ничего не пригорело. Лимонный сок добавляют только после того, как рис остынет до теплого, а не горячего состояния, поскольку слишком раннее добавление его может сделать блюдо горьким, поскольку кислота вступит в реакцию с горячим рисом. Это быстрый и практичный рис — тот, который можно найти в ланч-боксах и храмовом прасаде в Южной Индии. Он должен быть острым и ароматным, без тяжелого соуса или чрезмерных специй, а лимон и имбирь дополняют блюдо.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканрис басмати, приготовленный и охлажденный
• 3 ст. л.масло
• 1 ч. л.семена горчицы
• 1 ст. л.чана дал (лущеная чечевица из нута)
• 1 ст. л.урад дал (черная чечевица)
• 0.33 стаканарахис сырой
• 10 leafлистья карри
• 2 целыйсушеный красный перец чили
• 2 целыйзеленый перец чили, порезать
• 1 ст. л.свежий имбирь, тертый
• 0.5 ч. л.куркума
• 1.25 ч. л.соль
• 3 ст. л.лимонный сок
• 0.25 стаканкинза, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Распушить рис

   Выложите приготовленный, охлажденный рис на поднос и разбейте вилкой, чтобы отделить зерна, разбивая комочки.

2. 2

   Сделайте закалку

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена горчицы и дайте им лопнуть, затем добавьте чана дал, урад дал и арахис, обжаривайте до золотистого цвета, 2–3 минуты.

3. 3

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте листья карри, сушеный перец чили, зеленый перец чили и имбирь, жарьте 1 минуту до появления аромата.

4. 4

   Приправить масло

   Добавьте куркуму и сразу снимите с огня, чтобы она не пригорела.

5. 5

   Соединить с рисом

   Добавьте в сковороду рис и соль, осторожно помешивая на слабом огне, пока они не будут равномерно покрыты и не прогреются, около 3-4 минут.

6. 6

   Заканчиваем лимоном

   Снимите с огня, дайте немного остыть, затем добавьте лимонный сок и кинзу. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  クインディ・プオイ・ファーロ・ネル・シト・デル・シト。

• •

  Замените лимон на лайм, если он более доступен — вкус очень близкий.

• •

  マンゴー エクレインを見つけてください。

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 3 дней; Перед подачей доведите до комнатной температуры, так как при охлаждении рис становится твердым.

Часто задаваемые вопросы