Итальянская миска для ризотто с лимоном и травами

Об этом рецепте

Ризотто аль-лимоне — это классическое блюдо Северной Италии, приготовленное по той же технологии медленного перемешивания, что и любое ризотто, но дополненное большим количеством лимонной цедры и сока, что сохраняет вкус блюда свежим, а не тяжелым, несмотря на его кремовую текстуру. Подавать его в миске, покрытой мягким яйцом, нетрадиционно, но это распространенный современный способ домашней кухни превратить гарнир в более полноценное блюдо. Техника, которая определяет хорошее ризотто, здесь не меняется: рис арборио недолго поджаривается на сливочном масле, пока края не станут полупрозрачными, затем по одному добавляется половник теплого бульона, часто помешивается, пока каждое добавление почти не впитается, прежде чем будет добавлено следующее. Именно этот медленный процесс вытягивает из риса крахмал, создавая фирменную кремовую текстуру блюда без добавления каких-либо сливок. Пармезан и щедрая порция сливочного масла, смешанная с огня в самом конце — шаг, называемый мантекатура на итальянской кухне, — вот что придает ризотто окончательный глянцевый и насыщенный вид, и это должно происходить только тогда, когда кастрюля снята с прямого нагрева, чтобы жир не отделялся от крахмала.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканрис арборио
• 1.4 Ловощной или куриный бульон, теплый
• 4 ст. л.сливочное масло, разделенное
• 1 целыйлук-шалот, мелко нарезанный
• 0.5 стаканбелое сухое вино
• 2 целыйлимоны, очищенные от цедры и сока
• 0.75 стаканпармезан, мелко натертый
• 1 ч. л.соль
• 4 целыйяйца, вареные
• 0.25 стакансвежая зелень (петрушка, зеленый лук, базилик), нарезанная

Инструкции

1. 1

   Разогрейте запас

   Держите бульон теплым в кастрюле на слабом огне рядом с кастрюлей для ризотто на протяжении всего приготовления.

2. 2

   Приготовить лук-шалот

   Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в широкой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, 3–4 минуты.

3. 3

   Поджарьте рис

   Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом, поджаривайте 2 минуты, пока края не станут слегка прозрачными.

4. 4

   Деглазирование вином

   Влейте вино и размешайте до полного впитывания.

5. 5

   Добавляйте запас постепенно

   Добавляйте теплый бульон по половнику, часто помешивая и давая каждой порции впитаться, прежде чем добавлять еще. Продолжайте варить 18-20 минут, пока рис не станет сливочным и почти аль денте.

6. 6

   Закончить ризотто

   Снимите с огня. Добавьте оставшееся масло, пармезан, цедру лимона, лимонный сок и соль до получения блестящей кремовой массы.

7. 7

   Подавать

   Разложите по тарелкам, сверху выложите яйцо-пашот и украсьте свежей зеленью.

Вариации

• •

  さまざまな機能を使用して、さまざまな機能を修正できます。

• •

  可能性があれば、カリデとと公正なfuェaを测定し、安全を确保してください。

• •

  ソルゲン プラス マッヘン ミュッセン、リモネンとポルタカル - カブウ - レンデシ -カリシュムニ - クラニン。

Хранение

Ризотто лучше всего есть свежим; поставьте остатки в холодильник на срок до 2 дней и осторожно разогрейте, добавив немного бульона или воды, постоянно помешивая, чтобы разжижить крахмал, который затвердевает при охлаждении.

Часто задаваемые вопросы