Южноиндийские жареные овощи с кокосом и перцем чили (Торан)

Об этом рецепте

Торан — это блюдо из сухих овощей в стиле Кералы, которое традиционно готовят путем обжаривания нарезанных овощей с тертым кокосом и добавлением семян горчицы, а не с влажным соусом. В этой версии сначала обжариваются овощи, что не является классическим методом — торан обычно готовят целиком на плите, — но обжарка придает цветной капусте и фасоли карамелизированный оттенок, который прекрасно сочетается со сладостью кокоса, когда все смешано. Свежий тертый кокос играет центральную роль в текстуре и вкусе блюда; несладкий сушеный кокос может подойти в крайнем случае, но ему не хватает влаги и сладости свежего. Темперирование — семена горчицы, обжаренные в кокосовом масле, затем листья карри, сушеный перец чили и немного свежего зеленого перца чили — в конце перемешивается с жареными овощами, поэтому его аромат остается ярким, а не теряется во время приготовления. Торан, подаваемый в качестве гарнира с рисом и далом, является хорошим примером того, как домашняя кухня Южной Индии приобретает особый вкус благодаря короткому списку ингредиентов, обработанных с использованием правильной техники, а не длинному списку специй.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйцветная капуста, разрезанная на соцветия
• 2 стаканзеленая фасоль, обрезанная и разрезанная пополам
• 3 ст. л.кокосовое масло, разделенное
• 1 ч. л.соль
• 1 стакансвежий тертый кокос (или несладкий сушеный, регидратированный)
• 1 ч. л.семена горчицы
• 2 целыйсушеный красный перец чили
• 2 целыйзеленый перец чили, порезать
• 10 leafлистья карри
• 0.5 ч. л.куркума
• 2 ст. л.сок лайма

Инструкции

1. 1

   Жарить овощи

   Перемешайте цветную капусту и фасоль с 2 столовыми ложками кокосового масла и солью. Запекайте при температуре 220°C (425F) в течение 20–25 минут, перевернув один раз, пока края не подрумянятся и не станут мягкими.

2. 2

   Сделайте закалку

   Нагрейте оставшееся кокосовое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте семена горчицы и дайте им лопнуть, затем добавьте сушеный перец чили, зеленый перец чили и листья карри, обжаривайте до появления аромата, около 1 минуты.

3. 3

   Добавляем куркуму и кокос

   Добавьте куркуму, затем добавьте тертый кокос, перемешивая 2–3 минуты, пока он не станет слегка поджаренным и не станет ароматным.

4. 4

   Объединить

   Добавьте в сковороду жареную цветную капусту и фасоль, перемешайте, чтобы они равномерно покрылись кокосовой смесью.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Добавьте сок лайма, попробуйте на соль и подавайте теплым в качестве гарнира с рисом и далом.

Вариации

• •

  バンビーノのようなものはありません。

• •

  问题はありません。

• •

  これは、トーラン・ヨンテミの时代のaru・バンコ・акантоであり、时代のメゾ・デル・カミーノです。

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 3 дней; осторожно разогрейте в сухой сковороде на среднем огне, так как кокос может стать маслянистым, если его долго держать в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы