Говяжью голень медленно тушат в красном вине и помидорах, пока мясо не отделится от костей, а костный мозг не расплавится в соусе.
В этом тушении используется итальянская техника оссо буко, хорошо зарекомендовавшая себя в домашней кухне Австралии среди большой итальянской общины страны, и применяется она к говяжьей голени — мясистым, хорошо мраморным поперечным кускам с косточкой, наполненной костным мозгом в центре. Сильное подрумянивание кусочков голени перед тушением создает глубокую основу вкуса, которую невозможно воспроизвести при долгом кипении. Классическое софритто из моркови, сельдерея и лука образует ароматическую основу, а щедрый стакан красного вина, выдержанного перед добавлением помидоров и бульона, добавляет настоящую глубину, а не сырой, пьянящий оттенок. Тушению требуется два-три часа при слабом кипении, чтобы соединительная ткань разрушилась, а костный мозг растворился в соусе, еще больше обогатив его. Посыпанный гремолатой — цедрой лимона, чесноком и петрушкой — непосредственно перед подачей, яркий цитрусовый оттенок подчеркивает насыщенность и не дает блюду ощущаться тяжелым — техника, заимствованная непосредственно из итальянского оригинала.
Служит 4
Говяжью голень посолить и слегка обвалять в муке. Поджарьте в горячем масле в тяжелой кастрюле по 3-4 минуты с каждой стороны, затем выньте и отложите в сторону.
В той же кастрюле готовьте морковь, сельдерей и лук 8–10 минут, пока они не станут мягкими.
Влейте красное вино, соскребая подрумяненные кусочки, и варите 5 минут, пока его объем не уменьшится вдвое.
Верните говядину в кастрюлю, добавьте измельченные помидоры, бульон и лавровый лист. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 2,5–3 часа, пока мясо не начнет отставать от костей.
Держите тушение на медленном огне, а не в кипячении — сильное кипячение делает мясо жестким, а не мягко его ломает.
Снимите крышку на последние 20–30 минут, если соус нуждается в загустении, и удалите лавровый лист.
Непосредственно перед подачей смешайте цедру лимона, измельченный чеснок и петрушку.
Полейте кусочки голени большим количеством соуса, посыпав сверху гремолатой.
Sığır eti kızartmadan önce iyice kızartınכあなたの助けを借りて、あなたの人生をもっと楽しみましょう。
施里特·施里特 (Шритт)请参阅にありません。
グreneモラタ・ユ・atoramain - パルラク・ribontosarumusakku・カプラマsuは、すべてのことを知っています。
これは、kuesuto kon ruuio 的意思是します。
Kasapta daha uygunsa、kaval kemiği yerine kısa dana kaburga kullanın。
Sobald Sie die Unterkunft verlassen haben、müssen Sie sich auf den Weg machen、avant Sie sich auf den Weg machen。
Хранить в холодильнике до 4 дней; вкус улучшается за ночь. Хорошо замораживается до 3 месяцев — разморозьте и осторожно разогрейте на плите, каждый раз добавляя свежую гремолату.
Это тушение отражает глубокое влияние итальянской иммиграции на австралийскую домашнюю кухню, начиная с середины 20-го века, адаптируя миланскую традицию оссобуко с использованием нарезки и основных продуктов, широко доступных в австралийских мясных магазинах и супермаркетах.
Das Ereignis: 使用 6 дней, 7 дней, 以及使用 6, 7 дней.
详情请参阅: - 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 。
Muhtemelen daha fazla zamana ihtiyacı var;从 3 开始，从 3 开始就可以了。
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
