Мексиканский Карне Асада с жареным луком

Об этом рецепте

Карне асада — это краеугольный камень северомексиканского и мексикано-американского гриля, основанный на быстром маринаде из цитрусовых, чеснока и небольшого количества масла, нанесенного на тонкий, хорошо мраморный кусок, такой как юбка или стейк с фланга. Задача маринада заключается не в том, чтобы часами размягчать, как при тушении, а в том, чтобы приправить поверхность и добавить немного яркости за относительно короткий период, обычно не более нескольких часов, прежде чем мясо достигнет очень сильного огня. Приготовление на гриле на прямом сильном огне всего по несколько минут с каждой стороны — это то, что придает карне асада обугливание, не пережаривая при этом естественно тонкий кусок — немного сняв его с гриля, прежде чем он будет выглядеть полностью готовым, и дайте ему отдохнуть — вот разница между сочным и сухим мясом. После этого очень важно нарезать ломтики против волокон, поскольку юбка и фланговый стейк имеют длинные мышечные волокна, которые становятся жесткими и жевательными, если их разрезать неправильно. Кусочки сладкого лука, обжаренные на гриле рядом со стейком, смазанные небольшим количеством масла, обугленные и одновременно мягкие, добавляющие дымную сладость, которая естественным образом сочетается с говядиной, маринованной в цитрусовых, завернутой в теплые лепешки с сальсой и лаймом.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гюбка или фланговый стейк
• 0.33 стаканапельсиновый сок
• 3 ст. л.сок лайма
• 4 зубчикчеснок, измельченный
• 2 ст. л.масло
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1.5 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 целыйсладкий лук, нарезанный толстыми кружками
• 12 кусоккукурузные лепешки, подогретые
• 0.25 стаканкинза, нарезанная
• 1 целыйлайм, нарезанный дольками

Инструкции

1. 1

   Мариновать стейк

   Взбейте вместе апельсиновый сок, сок лайма, чеснок, масло, тмин, соль и перец. Мариновать стейк 1-3 часа в холодильнике.

2. 2

   Разогрейте гриль

   Разогрейте гриль до сильного огня. Достаньте стейк из маринада, стряхнув излишки.

3. 3

   Жарить стейк

   Жарьте стейк на гриле по 3–5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины, до тех пор, пока он не станет хорошо обугленным снаружи и до средней прожарки или средней прожарки внутри (52–57C / 125–135F).

4. 4

   Обжарьте лук на гриле

   Смажьте кольца лука небольшим количеством масла и обжарьте на гриле рядом со стейком или после него, по 3–4 минуты с каждой стороны, пока он не обуглится и не станет мягким.

5. 5

   Отдых и нарезка

   Оставьте стейк на 5–8 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками против волокон.

6. 6

   Подавать

   Подавайте нарезанный стейк и жареный лук с теплыми лепешками, кинзой и дольками лайма.

Вариации

• •

  Год выпуска 2019 г.

• •

  Он сказал, что у него есть Кейн Тэрри в фильме "Спорт-Стрит".

• •

  先のことを考えず、問題を解決することができます。

Хранение

Охладите приготовленный нарезанный стейк в герметичном контейнере до 3 дней; осторожно разогрейте в сковороде на среднем огне или ешьте холодным в салате, так как слишком длительный разогрев может сделать его жестким.

Часто задаваемые вопросы