Pão de Queijo — культовые бразильские сырные шарики из хлеба: небольшие, золотисто-коричневые снаружи, жевательные и эластичные внутри, очень сырные. Изготовленные из муки тапиоки (естественно, без глютена), они имеют уникальную текстуру, не похожую ни на один другой хлеб. Их едят по всей Бразилии на завтрак, закуски, с кофе или во время еды. От Минас-Жерайс до Рио — перед ними невозможно устоять.
Служит 24
В кастрюле смешайте молоко, воду, масло и соль. Доведите до кипения.
Поместите крахмал тапиоки в большую миску. Залейте кипящей молочной смесью. Энергично перемешайте деревянной ложкой до получения однородной и пастообразной массы. Текстура будет липкой и вязкой.
It will look lumpy and alarming at first; keep stirring hard and it will smooth into a glossy paste.
Остудить 10-15 минут, пока он не станет теплым, но не горячим.
Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого. Перемешайте руками или миксером до получения однородной массы.
Смешайте оба сыра до равномерного распределения. Dough will be sticky.
Мокрые руки. Скатайте тесто в шарики диаметром 4 см. Выложить на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 3 см друг от друга.
Keep a bowl of water nearby to re-wet your hands; the dough is sticky and this keeps the balls smooth.
Выпекайте при температуре 200°C в течение 22–25 минут, пока корж не поднимется, не станет золотисто-коричневым и слегка не потрескается.
Подавайте сразу же, пока они теплые — тогда они вкуснее всего. Сочетайте с кофе или пастой гуавы.
Кислый крахмал тапиоки (polvilho azedo) необходим — сладкий крахмал (doce) не дает жеваться.
Ешьте теплыми — когда полностью остынут, они станут твердыми.
Используйте чеддер для более острого вкуса.
Добавьте травы, такие как чеснок или розмарин.
Лучше всего свежий. Заморозить непеченые шарики; выпекать из замороженного, прибавляя 5 мин.
Пао-де-Кейжу возник в Минас-Жерайс в колониальные времена. Рабы, работавшие на полях маниоки, выращивали этот хлеб без традиционной пшеницы.
Бразильские рынки или Amazon. Иногда его называют «polvilho azedo» (кислый) или «polvilho doce» (сладкий) — для жевательной текстуры он должен быть кислым.
За порцию (30g) · 24 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
