Пан-ди-Кейхо

Об этом рецепте

Pão de Queijo — культовые бразильские сырные шарики из хлеба: небольшие, золотисто-коричневые снаружи, жевательные и эластичные внутри, очень сырные. Изготовленные из муки тапиоки (естественно, без глютена), они имеют уникальную текстуру, не похожую ни на один другой хлеб. Их едят по всей Бразилии на завтрак, закуски, с кофе или во время еды. От Минас-Жерайс до Рио — перед ними невозможно устоять.

Ингредиенты

Служит 24

• 500 гкислый тапиоковый крахмал (polvilho azedo)
• 1 стаканцельное молоко
• 1/2 стаканвода
• 1/2 стаканрастительное масло
• 2 ч. л.соль
• 3 крупныйяйца
• 300 гкейхо минас (или смесь феты и пармезана), тертый
• 100 гПармезан, тертый

Инструкции

1. 1

   Нагревание жидкостей

   В кастрюле смешайте молоко, воду, масло и соль. Доведите до кипения.

2. 2

   Залить крахмалом

   Поместите крахмал тапиоки в большую миску. Залейте кипящей молочной смесью. Энергично перемешайте деревянной ложкой до получения однородной и пастообразной массы. Текстура будет липкой и вязкой.

   Поначалу он будет выглядеть комковатым и тревожным; Продолжайте активно помешивать, и смесь превратится в блестящую пасту.

3. 3

   Круто

   Остудить 10-15 минут, пока он не станет теплым, но не горячим.

4. 4

   Добавить яйца

   Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого. Перемешайте руками или миксером до получения однородной массы.

5. 5

   Добавить сыр

   Смешайте оба сыра до равномерного распределения по липкому тесту. Тесто должно быть мягким и липким, а не твердым, а это именно то, что вам нужно для жевательной внутренней части.

6. 6

   Сформировать шарики

   Мокрые руки. Скатайте тесто в шарики диаметром 4 см. Выложить на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 3 см друг от друга.

   Держите рядом миску с водой, чтобы снова намочить руки; тесто липкое, поэтому шарики остаются гладкими.

7. 7

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 200°C в течение 22–25 минут, пока корж не поднимется, не станет золотисто-коричневым и слегка не потрескается.

8. 8

   Подавать

   Подавайте сразу же, пока они теплые — тогда они вкуснее всего. Сочетайте с кофе или пастой гуавы.

Вариации

• •

  Используйте чеддер для более острого вкуса.

• •

  Добавьте травы, такие как чеснок или розмарин.

• •

  Добавьте немного чесночного порошка для пикантности.

• •

  Сделайте быструю версию блендера, выложив яйца, молоко, масло, крахмал и сыр в мини-формочки для кексов.

Хранение

Лучше всего свежий. Заморозить непеченые шарики; выпекать из замороженного, прибавляя 5 мин.

Часто задаваемые вопросы