Бразильские сырные шарики — жевательные, липкие, без глютена, вызывающие привыкание сырные шарики.
Pão de Queijo — культовые бразильские сырные шарики из хлеба: небольшие, золотисто-коричневые снаружи, жевательные и эластичные внутри, очень сырные. Изготовленные из муки тапиоки (естественно, без глютена), они имеют уникальную текстуру, не похожую ни на один другой хлеб. Их едят по всей Бразилии на завтрак, закуски, с кофе или во время еды. От Минас-Жерайс до Рио — перед ними невозможно устоять.
Служит 24
В кастрюле смешайте молоко, воду, масло и соль. Доведите до кипения.
Поместите крахмал тапиоки в большую миску. Залейте кипящей молочной смесью. Энергично перемешайте деревянной ложкой до получения однородной и пастообразной массы. Текстура будет липкой и вязкой.
Поначалу он будет выглядеть комковатым и тревожным; Продолжайте активно помешивать, и смесь превратится в блестящую пасту.
Остудить 10-15 минут, пока он не станет теплым, но не горячим.
Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого. Перемешайте руками или миксером до получения однородной массы.
Смешайте оба сыра до равномерного распределения по липкому тесту. Тесто должно быть мягким и липким, а не твердым, а это именно то, что вам нужно для жевательной внутренней части.
Мокрые руки. Скатайте тесто в шарики диаметром 4 см. Выложить на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 3 см друг от друга.
Держите рядом миску с водой, чтобы снова намочить руки; тесто липкое, поэтому шарики остаются гладкими.
Выпекайте при температуре 200°C в течение 22–25 минут, пока корж не поднимется, не станет золотисто-коричневым и слегка не потрескается.
Подавайте сразу же, пока они теплые — тогда они вкуснее всего. Сочетайте с кофе или пастой гуавы.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Кислый крахмал тапиоки (polvilho azedo) обеспечивает лучшее жевание; сладкий крахмал (doce) дает более плотный результат.
Ешьте теплыми — когда полностью остынут, они станут твердыми.
Используйте по-настоящему кипящую жидкость, чтобы обжечь крахмал, иначе текстура не разовьется.
Охладите пасту перед добавлением яиц, чтобы они не приготовились при контакте.
Держите руки влажными, пока раскатываете липкое тесто в гладкие шарики.
Используйте чеддер для более острого вкуса.
Добавьте травы, такие как чеснок или розмарин.
Добавьте немного чесночного порошка для пикантности.
Сделайте быструю версию блендера, выложив яйца, молоко, масло, крахмал и сыр в мини-формочки для кексов.
Лучше всего свежий. Заморозить непеченые шарики; выпекать из замороженного, прибавляя 5 мин.
Пао-де-Кейжу возник в Минас-Жерайс в колониальные времена. Рабы, работавшие на полях маниоки, выращивали этот хлеб без традиционной пшеницы.
Поищите на рынках Бразилии или Латинской Америки, в некоторых международных бакалейных магазинах или в Интернете, где он продается как polvilho azedo. Он отличается от сладкого крахмала тапиоки (polvilho doce); кислый сорт, слегка ферментированный, дает наиболее аутентичный вкус и вкус. Если вы найдете только сладкий крахмал, булочки все равно подойдут, но будут немного плотнее.
Распространенными причинами являются жидкость, которая не закипела полностью при ошпаривании крахмала, добавление яиц, пока паста была еще слишком горячей, или слишком раннее открытие духовки. Убедитесь, что жидкость кипит, дайте пасте остыть до теплой, прежде чем добавлять яйца, и не выглядывайте, пока она не набухнет и не застынет.
В Бразилии кейхо минас, свежий, слегка острый сыр из коровьего молока, является классическим, его часто сочетают с твердым тертым сыром для придания глубины. За пределами Бразилии смесь мягкого плавящегося сыра с пармезаном или даже феты с пармезаном приближается к солено-острому балансу. Выбирайте сыры, которые плавятся и придают соленость, а не очень мягкие.
За порцию (30g) · 24 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
