Арепа кон Кесо (Колумбийский сыр Арепа)

Об этом рецепте

Арепа для Колумбии — то же самое, что хлеб для Франции: продукт повседневного питания, культурная константа и предмет региональной гордости. В каждом департаменте Колумбии есть своя арепа: в Медельине они толстые и белые, с начинкой из сыра; Бояка тоньше и сделана из масато; В прибрежной Барранкилье блюда жареные и с яйцом, но форма arepa con queso известна во всем мире. Его готовят из масарепы (предварительно приготовленной белой или желтой кукурузной муки), замешенной с теплой водой, солью и маслом в гладкое, податливое тесто, затем спрессованное в толстые диски и приготовленное на комале (плоской сковороде) до образования бледно-золотой корочки с обеих сторон. Классическая версия из Антиокии и Eje Cafetero открывается как карман и наполняется куахадой (свежий колумбийский белый сыр), который тает в дымящемся интерьере. В прибрежных вариантах queso Costeño — соленый твердый белый сыр — перед обжариванием на гриле начиняют сырым тестом. В результате в обоих случаях получается поджаренный, жевательный, слегка сладкий пирог с расплавленной сырной сердцевиной. Каждое колумбийское утро его едят с горячим шоколадом, агуа-де-панела или просто кофе.

Ингредиенты

Служит 8

• 300 gмасарепа (готовая белая кукурузная мука, например, марки P.A.N.)
• 360 mlтеплая вода
• 1 tspмелкая соль
• 2 tbspсливочное масло несоленое, растопленное
• 200 gкуахада или кесо фреска, нарезанная ломтиками(или моцарелла с низким содержанием влаги в качестве заменителя)
• 1 tbspсливочное или нейтральное масло(для сковородки)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте масарепу, соль и растопленное масло в миске. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая руками, пока не образуется мягкое, гладкое, нелипкое тесто. Оно должно быть как мягкий пластилин — не мокрый, не рассыпчатый. Дайте постоять 5 минут под крышкой.

2. 2

   Порция и форма

   Разделите тесто на 8 одинаковых шариков. Сожмите каждый шарик между ладонями (или между двумя листами пергамента с помощью плоской сковороды), чтобы сформировать диски диаметром около 12 см и толщиной 1 см.

   Слегка намочите ладони, чтобы предотвратить растрескивание по краям. Во время приготовления открываются трещины; разгладьте их, прежде чем арепа попадет на сковороду.

3. 3

   Нагрейте сковородку

   Нагрейте каменную, чугунную сковороду или плоскую сковороду на среднем огне. Слегка смажьте сливочным или растительным маслом.

4. 4

   Приготовить арепу

   Готовьте арепу по 8–10 минут с каждой стороны, пока не появятся золотисто-коричневые пятна, а поверхность не станет матовой и сухой. Арепа готова перевернуться, когда она отделится от поверхности.

5. 5

   Заполнить сыром

   Снимите с огня. Пока они еще горячие, острым ножом разрежьте каждую арепу вдоль одного края, чтобы получился карман. Вставьте щедрый кусочек куахады или кесо фрески.

   Остаточное тепло плавит сыр, но для более плавного результата поместите арепу с начинкой обратно на средне-низкую сковороду под крышкой на 2 минуты.

6. 6

   Подавать

   Подавайте сразу с горячим шоколадом (приготовленным из плиток колумбийского шоколада и цельного молока) или с черным кофе. При желании добавьте внутрь кусочек сливочного масла — арепа с маслом — это виноватое удовольствие по всей стране.

Вариации

• •

  Арепа де чокло: マサrepa イerin タゼ タトゥルムсуруданヤピルル；ダハ・タトル、ダハ・ネムри、そしてダハ・ユムシャクトゥル。

• •

  Уэво-Гебит: هღك هك٦ ٵٺь هك ك كٷ٦ ٵٺь هك ك ك ك ك ه ه ه ه

• •

  Arepa rellena: начинка с тушеной свининой, фасолью или хогао (томатно-луковым соусом) для достойного обеда варианта.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Приготовленные арепы без начинки хранят завернутыми при комнатной температуре до 4 часов или в холодильнике до 2 дней. Разогрейте на сухой сковороде по 3 минуты с каждой стороны, но не в микроволновой печи. Шарики из сырого теста можно замораживать на срок до 1 месяца.

Часто задаваемые вопросы