Качапа (венесуэльские блины из сладкой кукурузы)

Об этом рецепте

Качапа — одно из самых любимых блюд в Венесуэле — толстые деревенские блины, приготовленные из свежемолотой кукурузы (чокло), приправленные солью и небольшим количеством сахара, приготовленные на бударе (плоской чугунной сковороде) до золотистого цвета с обеих сторон и подаваемые сложенными вокруг щедрого ломтика кесо де мано, фирменного свежего тягучего белого сыра Венесуэлы, который прекрасно тает на теплой кукурузе. Вкус качапы отчетливо венесуэльский: более сладкий и кукурузный, чем мексиканская лепешка, более мягкий и похожий на пирожное, чем арепа, и пропитан тем особым вкусом свежей кукурузы, который отличает чокло от сушеной масы. Качапа готовятся либо из цельных свежих кукурузных зерен, грубо перемешанных, либо из сладкой консервированной кукурузы в качестве быстрого блюда в будние дни, и разница в текстуре заметна — свежие кукурузные качапы имеют немного более зернистый и аутентичный вкус. Их продают в придорожных ларьках на венесуэльских автомагистралях, особенно между Каракасом и внутренними штатами, и едят в любое время суток — в качестве завтрака, придорожного перекуса или ночного угощения. Сыр не подлежит обсуждению: кесо де мано или кесо бланко, который смягчается на теплом блине, — вот что делает качапу завершенной.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 gсвежие зерна сладкой кукурузы(примерно с 4-х початков или с одной банки 400г.)
• 2 tbspсахар
• 0.5 tspсоль
• 2 tbspуниверсальная мука(по желанию, для структуры, если тесто слишком жидкое)
• 1 largeяйцо
• 2 tbspцельное молоко
• 2 tbspсливочное масло(для сковородки)
• 300 gкесо де мано или кесо бланко(нарезанный; или замените свежей моцареллой)

Инструкции

1. 1

   Замесить кукурузное тесто

   Обработайте кукурузные зерна в блендере или кухонном комбайне с яйцом, молоком, сахаром и солью. Взбивайте до получения однородной массы, но с некоторой оставшейся текстурой — не полностью жидкой. Если тесто кажется слишком жидким, добавьте муку и перемешайте пульс.

   Не переусердствуйте: слегка текстурированное тесто придает кашапе характерный деревенский привкус.

2. 2

   Нагрейте сковородку

   Нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте чайную ложку сливочного масла и перемешайте, чтобы оно покрылось. Масло должно пениться, но не коричневеть.

3. 3

   Приготовить Качапу

   Вылейте примерно 120 мл (примерно полстакана) теста на качапу на горячую сковороду. Аккуратно распределите в круг диаметром около 15 см и толщиной 1 см. Готовьте 3–4 минуты, пока края не застынут, а нижняя сторона не станет золотистой. Аккуратно переверните и готовьте еще 3 минуты.

   Качапа более хрупкие, чем пшеничные блины — переворачивайте только тогда, когда поверхность станет почти готовой, чтобы не разбиться.

4. 4

   Добавить сыр и сложить

   Пока качапа все еще находится на сковороде, положите на ее половину кусочек кесо де мано. Вторую половину накройте сыром, слегка прижимая. Дайте сыру расплавиться 1 минуту. Перекладываем на тарелку.

5. 5

   Подавать

   Подавайте немедленно — качапа и плавящийся сыр никого не ждут. При желании добавьте еще масла и соли. Рядом традиционно подают cafe con leche (кофе по-венесуэльски с горячим молоком).

Вариации

• •

  カチャパ·кон·перуниру:ダハ・ドユルク・ビル・イメク・イシン・aishing・ペイiniル・ビルurikute・キユルムшу、ヤヴァシュ・カヴルルムшу・ドムズ・エティ・エкуреин。

• •

  Качапас кон ната: подавайте с венесуэльской натой (сметаной) вместо сыра или вместе с ним.

• •

  Мини-кашапа: используйте 2 столовые ложки теста на один блин для кусочков размером с закуску — идеально для вечеринок.

Хранение

Тесто для качапы можно хранить в холодильнике до 24 часов; перед использованием хорошо перемешайте. Приготовленные качапы без сыра хранят при комнатной температуре 2 часа или в холодильнике 1 день. Разогрейте на сухой сковороде на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.

Часто задаваемые вопросы