Айиб

Об этом рецепте

Айиб — это эфиопский свежий сыр, приготовленный путем свертывания молока лимонным соком или уксусом, в результате чего получается мягкий творог, похожий на творог, но более острый и свежий. Его слегка прессуют и подают с маслом, травами и иногда медом. Айиб является основным источником белка, его едят на завтрак с инджерой, во время меззе или поверх салатов.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 literцельное молоко
• 3 tbspсвежий лимонный сок или белый уксус
• 2 tbspмасло или селитра кеббе
• 1 tspсоль
• 1 tbspсвежая зелень (кинза, зеленый лук)

Инструкции

1. 1

   Нагреть молоко

   Нагрейте молоко в кастрюле до 75°C (просто горячее на ощупь). Время от времени помешивайте.

   Нет термометра? Молоко готово, когда оно слишком горячее, чтобы держать в нем чистый палец дольше секунды, но еще не закипает.

2. 2

   творог

   Медленно добавляйте лимонный сок, помешивая. Наблюдайте, как молоко сворачивается в мягкий творог.

   Не поддавайтесь желанию энергично помешивать, когда образуется творог: при перемешивании он превращается в зернистые, эластичные кусочки, а не в мягкие подушечки.

3. 3

   Штамм

   Застелите дуршлаг марлей. Влейте творог и сыворотку. Подвесьте, чтобы стечь, на 10–15 минут, пока смесь не станет кремовой, но твердой.

4. 4

   Подавать

   Выложите айиб на тарелку. Полить маслом, посыпать зеленью и солью. Подавайте комнатной температуры с инжерой.

Вариации

• •

  Сделайте блюдо более острым, если слить меньше жидкости и добавить больше уксуса.

• •

  Для сладкого завтрака добавьте мед.

• •

  Сладкий завтрак айиб: вместо масла полейте медом и полностью исключите зелень.

• •

  Метод с пахтой: створаживайте горячее молоко с помощью чашки кисломолочной пахты вместо лимона, чтобы получить более мягкий и традиционный привкус.

Хранение

Охладите до 2 дней. Лучше всего есть свежим.

Часто задаваемые вопросы