Айиб — это эфиопский свежий сыр, приготовленный путем свертывания молока лимонным соком или уксусом, в результате чего получается мягкий творог, похожий на творог, но более острый и свежий. Его слегка прессуют и подают с маслом, травами и иногда медом. Айиб является основным источником белка, его едят на завтрак с инджерой, во время меззе или поверх салатов.
Служит 6
Нагрейте молоко в кастрюле до 75°C (просто горячее на ощупь). Время от времени помешивайте.
No thermometer? The milk is ready when it's too hot to hold a clean finger in for more than a second but not yet simmering.
Медленно добавляйте лимонный сок, помешивая. Наблюдайте, как молоко сворачивается в мягкий творог.
Resist the urge to stir vigorously once curds form — agitation breaks them into grainy, rubbery bits instead of soft pillows.
Застелите дуршлаг марлей. Влейте творог и сыворотку. Подвесьте, чтобы стечь, на 10–15 минут, пока смесь не станет кремовой, но твердой.
Выложите айиб на тарелку. Полить маслом, посыпать зеленью и солью. Подавайте комнатной температуры с инжерой.
Температура молока важна для правильного свертывания.
Свежий айиб вкуснее всего — приготовьте и подайте в тот же день.
Сделайте блюдо более острым, если слить меньше жидкости и добавить больше уксуса.
Для сладкого завтрака добавьте мед.
Охладите до 2 дней. Лучше всего есть свежим.
Айиб готовился в Эфиопии на протяжении тысячелетий как простая, богатая белком еда, требующая минимального оборудования.
Да, и это действительно лучше подходит для изготовления сыра. Цельное молоко необходимо — обезжиренное молоко не свернется должным образом.
За порцию (150g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
