Митмита
Смесь эфиопского острого перца чили — огненная приправа эфиопской кухни.
Об этом рецепте
Митмита — это чистое тепло — простая смесь молотого эфиопского перца чили с добавлением соли и иногда пажитника. Это не сложная смесь специй, как бербер; это просто чистый, концентрированный жар порошка чили. Подаваемая в небольших количествах в качестве приправы, митмита используется для придания приправы сырому мясу (китфо), яйцам и овощам до желаемого уровня нагрева.
Ингредиенты
Служит 12
- 1/2 стакансушеный эфиопский перец чили, молотый
- 1/2 ч. л.соль
- 1/4 ч. л.порошок пажитника (по желанию)
Инструкции
- 1
Измельчить перец чили
Если вы используете цельный сушеный перец чили, измельчите его в мелкий порошок с помощью мельницы для специй или ступки с пестиком.
Слегка поджарьте весь перец чили на сухой сковороде в течение 60 секунд перед измельчением, чтобы пробудить его фруктовый аромат — только не позволяйте ему потемнеть.
- 2
Микс
Смешайте порошок чили с солью и пажитником, если используете.
- 3
Магазин
Хранить в герметичной банке вдали от света и тепла.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Используйте только чистый порошок чили — никаких других специй.
- →
Немного проходит долгий путь.
- →
Растирать короткими импульсами; длительное измельчение нагревает перец чили и может обжечь его фруктовые верхние ноты.
- →
Подавайте его крошечной горкой сбоку тарелки в качестве соуса, а не подмешивайте его в еду — традиционный способ, позволяющий каждому посетителю контролировать горение.
- →
Делайте небольшие партии каждые пару месяцев; молотый перец чили теряет тепло и аромат быстрее, чем целые стручки.
Вариации
- •
Сделайте еще острее, добавив хлопья чили.
- •
Смешайте с селитрой кеббе, чтобы получилась паста.
- •
Более мягкая домашняя смесь: нарежьте перец чили с высоты птичьего полета, добавив до половины мягкой паприки, чтобы сохранить цвет и вкус и одновременно уменьшить жжение.
- •
Цитрусовая митмита: крошечная щепотка ломтиков апельсина или авокадо — популярная уличная закуска в Эфиопии.
Хранение
Хранить в герметичной банке до 3 месяцев.
История и происхождение
Митмита необходима в эфиопской кулинарии и используется для индивидуальной приправы блюд в соответствии с предпочтениями посетителя по остроте.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать обычный порошок чили?
Это сработает, но не будет той настоящей эфиопской жары. Эфиопский перец чили обладает уникальной остротой.
В чем разница между митмитой и бербером?
Бербер — это сложная смесь кирпично-красного цвета, состоящая из более чем дюжины специй, умеренно острая и приготовленная в качестве основы для тушеных блюд. Митмита проще, ярче оранжево-красного цвета, значительно острее и используется в сыром виде за столом в качестве приправы и приправы. Они не взаимозаменяемы — на эфиопских кухнях есть оба для разных работ.
Насколько горяча Митмита на самом деле?
Очень. Африканский перец чили с высоты птичьего полета содержит примерно 50 000–175 000 единиц Сковилла — в несколько раз острее, чем кайенский перец, а в терминах халапеньо — в десять-пятьдесят раз острее. Небольшая щепотка — это нормальная порция. Начните с меньшего, чем вы думаете, и держите под рукой сыр айиб, йогурт или молоко, а не воду во время дегустации.
С чем эфиопы едят митмиту?
Его самая известная роль — это приправа китфо, блюдо из сырого говяжьего фарша, но это также стандартный соус для дулетов, яичницы (энкулал фирфир), мяса на гриле и хлеба. Уличные торговцы посыпают им свежие ломтики апельсина и авокадо, а многие посетители держат горку рядом со своей инджерой, чтобы прикасаться к каждому кусочку.
Факты о питании
За порцию (10g) · 12 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Эфиопские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.