Митмита — это чистое тепло — простая смесь молотого эфиопского перца чили с добавлением соли и иногда пажитника. Это не сложная смесь специй, как бербер; это просто чистый, концентрированный жар порошка чили. Подаваемая в небольших количествах в качестве приправы, митмита используется для придания приправы сырому мясу (китфо), яйцам и овощам до желаемого уровня нагрева.
Служит 12
Если вы используете цельный сушеный перец чили, измельчите его в мелкий порошок с помощью мельницы для специй или ступки с пестиком.
Слегка поджарьте весь перец чили на сухой сковороде в течение 60 секунд перед измельчением, чтобы пробудить его фруктовый аромат — только не позволяйте ему потемнеть.
Смешайте порошок чили с солью и пажитником, если используете.
Хранить в герметичной банке вдали от света и тепла.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Используйте только чистый порошок чили — никаких других специй.
Немного проходит долгий путь.
Растирать короткими импульсами; длительное измельчение нагревает перец чили и может обжечь его фруктовые верхние ноты.
Подавайте его крошечной горкой сбоку тарелки в качестве соуса, а не подмешивайте его в еду — традиционный способ, позволяющий каждому посетителю контролировать горение.
Делайте небольшие партии каждые пару месяцев; молотый перец чили теряет тепло и аромат быстрее, чем целые стручки.
Сделайте еще острее, добавив хлопья чили.
Смешайте с селитрой кеббе, чтобы получилась паста.
Более мягкая домашняя смесь: нарежьте перец чили с высоты птичьего полета, добавив до половины мягкой паприки, чтобы сохранить цвет и вкус и одновременно уменьшить жжение.
Цитрусовая митмита: крошечная щепотка ломтиков апельсина или авокадо — популярная уличная закуска в Эфиопии.
Хранить в герметичной банке до 3 месяцев.
Митмита необходима в эфиопской кулинарии и используется для индивидуальной приправы блюд в соответствии с предпочтениями посетителя по остроте.
Это сработает, но не будет той настоящей эфиопской жары. Эфиопский перец чили обладает уникальной остротой.
Бербер — это сложная смесь кирпично-красного цвета, состоящая из более чем дюжины специй, умеренно острая и приготовленная в качестве основы для тушеных блюд. Митмита проще, ярче оранжево-красного цвета, значительно острее и используется в сыром виде за столом в качестве приправы и приправы. Они не взаимозаменяемы — на эфиопских кухнях есть оба для разных работ.
Очень. Африканский перец чили с высоты птичьего полета содержит примерно 50 000–175 000 единиц Сковилла — в несколько раз острее, чем кайенский перец, а в терминах халапеньо — в десять-пятьдесят раз острее. Небольшая щепотка — это нормальная порция. Начните с меньшего, чем вы думаете, и держите под рукой сыр айиб, йогурт или молоко, а не воду во время дегустации.
Его самая известная роль — это приправа китфо, блюдо из сырого говяжьего фарша, но это также стандартный соус для дулетов, яичницы (энкулал фирфир), мяса на гриле и хлеба. Уличные торговцы посыпают им свежие ломтики апельсина и авокадо, а многие посетители держат горку рядом со своей инджерой, чтобы прикасаться к каждому кусочку.
За порцию (10g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
