Бенье де Харико

Об этом рецепте

Эти золотые оладьи, которые продаются уличными торговцами на каждом рынке в Уагадугу, сделаны из смеси замоченного черноглазого гороха. Тесто легкое, но сытное — закуска с высоким содержанием белка, полностью растительная. Известные как акара в Нигерии и абобои в Кот-д'Ивуаре, они распространены по всей Западной Африке.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканычерноглазый горох, замоченный на ночь и очищенный
• 1 маленькийлук, крупно нарезанный
• 1 ч. л.соль
• ½ ч. л.кайенский перец
• oil for deep frying

Инструкции

1. 1

   Смешать тесто

   Слейте воду с горошка и смешайте его с луком, солью и кайенским перцем, добавив воды ровно настолько, чтобы получилось густое воздушное тесто (около ¼ стакана). Взбивайте 2 минуты вручную, чтобы ввести воздух.

2. 2

   Нагрейте масло

   В тяжелую кастрюлю налейте масло на глубину 4 см. Нагрейте до 175°С.

3. 3

   Фрай

   Выложите столовую ложку теста в горячее масло. Жарьте 3-4 минуты, перевернув один раз, до темно-золотистого цвета.

4. 4

   Слить и подавать

   Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте горячими с томатно-чили-дип-соусом.

Вариации

• •

  Добавьте тертый имбирь для тепла.

• •

  Перед жаркой добавьте мелко нарезанный зеленый лук.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Разогрейте в духовке при температуре 180 °C в течение 5 минут, чтобы корж стал хрустящим.

Часто задаваемые вопросы