Соус д'Арахид: арахисовый соус Буркинабе

Об этом рецепте

Соус д'Арахид — любимый соус из арахисового масла в Буркина-Фасо, где овощи, такие как капуста, морковь и картофель, тушатся в бархатистом соусе из арахисового масла с мясом (часто говядиной или бараниной). Соус насыщенный, ореховый и очень сытный. Это классическое дополнение к фуфу или рису, олицетворяющее суть домашней кухни Буркина-Фасо. Соус д'Арахид: арахисовый соус Буркинабе, основанный на повседневной кулинарии на кухнях Буркина-Фасо, сочетает в себе технику и традиции: к говядине или баранине, нарезанной кубиками, относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть говядины или баранины, нарезанной кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 gговядина или баранина, нарезанная кубиками
• 250 gнатуральное арахисовое масло
• 1/2 mediumкапуста, нарезанная
• 3 mediumморковь, нарезанная
• 2 mediumкартофель, нарезанный кубиками
• 1 largeлук, нарезанный

Инструкции

1. 1

   Коричневое мясо

   Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой кастрюле. Обжарить мясо с луком 5 минут. При необходимости слейте лишний жир.

2. 2

   Добавляем овощи и воду

   Добавьте морковь, картофель и капусту. Залейте 3 стаканами воды и доведите до кипения. Тушить под крышкой 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

3. 3

   Приготовить арахисовый соус

   В отдельной миске взбейте арахисовое масло с 1 стаканом теплой воды до получения однородной массы. Приправьте солью и щепоткой кайенского перца.

4. 4

   Добавьте соус

   Медленно перемешайте арахисовый соус в кастрюле. Хорошо перемешайте. Варите без крышки 15 минут, пока соус не загустеет и не прилипнет к овощам.

5. 5

   Настраивайте и обслуживайте

   Попробуйте и отрегулируйте соль и специи. Подавайте горячим с фуфу, рисом или хлебом.

Вариации

• •

  Добавьте бамию или зеленую фасоль

• •

  Сделать с курицей вместо говядины

• •

  Добавьте сушеную рыбу для большей глубины.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 4 дней. Хорошо замораживается в течение 3 месяцев. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы